KULINGANA NA TAARIFA ZA WANASAYANSI, TOPINAMBUR IMEFAHAMIKA KWA WANADAMU KWA ZAIDI YA MIAKA ELFU NNE.
KATIKA KIPINDI HIKI, UTAMADUNI HUU UMEWEZA KUWA NA VIPINDI VYOTE VILIVYOKUWA VYA KUINUKA KWA UMAARUFU NA NYAKATI ZA WAJIBU KAMILI.
LAKINI HIVI KARIBUNI, MASLAHI KWA TOPINAMBUR YAMEHUSIWA TENA. PAMOJA NA URUSI.
Victor Starovoitov, mkuu. Idara ya Teknolojia na Miradi ya Ubunifu ya Kituo cha Utafiti cha Shirikisho cha Viazi kilichopewa jina lake A.G. Lorkha, Profesa, Daktari wa Sayansi ya Ufundi, Mvumbuzi Aliyeheshimiwa wa Shirikisho la Urusi na Denis Kozykin, Mkurugenzi wa Maendeleo wa IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, mwakilishi aliyeidhinishwa wa Jumuiya ya Artichoke ya Yerusalemu katika mkoa wa Kaskazini-Magharibi
KWA HORA YA Swali
Mahali pa kuzaliwa kwa artichoke ya Yerusalemu ni Amerika Kaskazini, mikoa ya Maziwa Makuu, ambapo aina za mwitu za mmea huu bado zinapatikana. Wahindi waliiita "mizizi ya jua" na waliamini kwamba huwapa wanaume nguvu za mwili na roho, na wanawake - vijana na uzuri.
Asili ya neno "artichoke ya Yerusalemu" ina matoleo mengi. Kulingana na mmoja wao, mnamo 1615 sampuli ya tuber ililetwa Vatikani kutoka Kanada. Tukio hili lilienda sambamba na ziara ya mwakilishi wa kabila la Tupinamba wa Brazil. Ni ngumu kusema jinsi katika akili za watu jina la kabila kutoka Amerika Kusini lilihusishwa na bidhaa kutoka Amerika Kaskazini, lakini sio udadisi kama huo umetokea katika historia. Artichoke ya Yerusalemu pia inajulikana kama "pear ya dunia" - kwa sababu ya mizizi maalum ya umbo la pear, na katika nafasi ya kuzungumza Kiingereza - pia kama "artichoke ya Yerusalemu", ingawa rasmi haina uhusiano wowote na Yerusalemu. Walowezi wa Kiitaliano huko Merika waliita artichoke ya Yerusalemu "artichoke ya alizeti": kwa maoni yao, mizizi ilionja kama artichoke, na muonekano wa jumla wa mmea ulikuwa alizeti. Neno la Kiitaliano la alizeti ni girasol. Kwa wakazi wengine wa nchi, neno hili lilionekana kuwa sawa na "Jerusal" (Yerusalemu), na liliwekwa kwa jina.
Huko Uropa, mmea wa kushangaza ulionekana mwanzoni mwa karne ya XNUMX. Kulingana na vyanzo vingine, ililetwa kwanza na mchunguzi Samuel de Champlain, kulingana na wengine - na msafiri Mark Lescarbault. Njia moja au nyingine, artichoke ya Yerusalemu ilikuja Ufaransa, na kutoka huko mmea ulienea kwa nchi nyingine. Ilikuwa maarufu sana nchini Ubelgiji na Uholanzi. Lakini tayari katika karne ya XNUMX, artichoke ya Yerusalemu ilisahaulika, zama za viazi za kitamu zaidi na zenye kalori nyingi zilianza.
Huko Urusi, kutajwa kwa kwanza kwa artichoke ya Yerusalemu kulianza nusu ya pili ya karne ya XNUMX, lakini mwanzoni mmea huo ulitumiwa peke kwa madhumuni ya dawa, ilianza kutumika katika kupikia karne moja tu baadaye.
DALILI ZA USALAMA
Mizizi na molekuli ya juu ya ardhi ya artichoke ya Yerusalemu ina kiasi kikubwa cha pectini, nyuzi za chakula, protini, amino asidi, ikiwa ni pamoja na macro- na microelements muhimu, pamoja na asidi ya kikaboni na mafuta, ambayo ina athari kali ya antioxidant. Kwa mujibu wa maudhui ya magnesiamu, chuma, silicon, zinki, pamoja na vitamini B1, B2 na C, artichoke ya Yerusalemu ni bora kuliko viazi, karoti, beets za meza.
Na muhimu zaidi, tofauti na viazi, artichoke ya Yerusalemu haina kuunganisha wanga, lakini inulini. Inulini iko karibu na fiber katika muundo wake wa kemikali, lakini wakati huo huo inaonyesha mali ya prebiotic. Inarekebisha utendaji wa njia ya utumbo, husaidia kupunguza viwango vya cholesterol, ina hypoglycemic, choleretic, soothing, anti-atherosclerotic, anti-inflammatory na immunostimulating madhara kwenye mwili wa binadamu.
Artichoke ya Yerusalemu, kama chanzo cha inulini, hivi karibuni imevutia watu wengi ulimwenguni kote.
Kama ilivyoonyeshwa Natalia Anushkevich, mwakilishi aliyeidhinishwa wa Jumuiya ya Artichoke ya Yerusalemu katika mkoa wa Kaskazini-Magharibi, na pia mkuu wa shamba la wakulima waliobobea katika zao hili tangu 2012, teknolojia ya utengenezaji wa artichoke ya Yerusalemu inafanana kwa njia nyingi na teknolojia ya uzalishaji. ya viazi. "Hii ni plastiki sana, utamaduni wa kukabiliana, husamehe makosa fulani wakati wa kukua. Kila mtu anaweza kufanya hivyo, lakini vifaa vya viazi vinahitajika kwa kupanda, kutunza na kuvuna’ anaeleza.
«Artichoke ya Yerusalemu hupandwa kwa kutumia teknolojia inayofanana na viazi- anashiriki uzoefu wake Denis Kozykin, Mkurugenzi wa Utafiti katika Istagro Don LLC (kwa sasa ndiyo biashara kubwa zaidi ya usindikaji wa artichoke ya Yerusalemu huko Uropa. Biashara hii ina uwezo wa kusindika zaidi ya tani elfu 40 za artichoke ya Yerusalemu kwa mwaka, tani 500 kwa siku), - ni pamoja na kupanda kwa nafasi ya safu ya sm 75 au 90, kutengeneza matuta, nafasi kati ya mistari, uondoaji na kuvuna kwa kivuna viazi.'.
STORAGE
Tofauti na viazi, mizizi ya artichoke ya Yerusalemu haina safu ya cork (iliyofunikwa na ngozi nyembamba), kwa hivyo huhifadhiwa mbaya zaidi. Katika miaka ya 30 ya karne ya XNUMX, kipengele hiki cha utamaduni kilikuwa kikwazo kikuu kwa usambazaji wake wa wingi katika USSR.
Mtaalamu mchanga wa maumbile Nikolai Ivanovich Vavilov alileta artichoke ya Yerusalemu kutoka safari ya kwenda nchi za nje na alitarajia kwamba mmea wenye tija na usio na adabu utasaidia serikali ya Soviet kushinda njaa. Mnamo 1937, Jumuiya ya Watu ilipitisha azimio juu ya kilimo juu ya kilimo cha lazima cha artichoke ya Yerusalemu na mashamba ya pamoja. Lakini ikawa kwamba "peari ya udongo" katika hali ya pishi na pishi huhifadhiwa kwa si zaidi ya mwezi mmoja, na waliisahau kwa miaka mingi.
Vifaa vya kisasa vya uhifadhi hufanya iwezekanavyo kudumisha mizizi ya artichoke ya Yerusalemu katika ubora wa kibiashara hadi miezi 4-6, na kwa aina fulani hata zaidi. Joto bora la kuhifadhi ni kati ya 0 hadi +2 ° C.
Wataalam pia wanazingatia ukweli kwamba mizizi iliyochimbwa katika vuli huhifadhiwa kwa muda mrefu kuliko mizizi ya chemchemi.
Tofauti kuu kutoka kwa viazi: artichoke ya Yerusalemu ni mazao ya kudumu. Mazao yanaweza kuvuna wote katika vuli na katika spring. Kupanda pia kunaweza kufanywa mnamo Mei na Oktoba. Mizizi hubakia tuli wakati wa majira ya baridi na huvumilia halijoto ya chini hadi -40°C bila hasara.
"Faida kuu ya artichoke ya Yerusalemu ni kwamba huhifadhiwa ardhini kwa muda mrefu., - maoni ya Natalia Anushka-vich, - ikiwa haukuchimba mnamo Oktoba, unaweza kuifanya Aprili-Mei'.
Artichoke ya Yerusalemu sio chaguo juu ya hali ya kukua. Karibu aina yoyote ya udongo inafaa kwa ajili yake, isipokuwa kwa tindikali kali na yenye maji mengi (tuber kuoza inaweza kuanza hata kutokana na mafuriko ya muda mfupi). Inaweza kulimwa kwenye mashamba yaliyotolewa nje ya mzunguko wa kilimo. Pia tunaona kwamba mizizi na molekuli ya juu ya ardhi ya artichoke ya Yerusalemu haikusanyiko metali nzito (risasi, zebaki, arseniki, nk) na radionuclides.
Lakini utamaduni unaonyesha matokeo bora juu ya udongo wenye rutuba na udongo wa mchanga, udongo usio na majibu ya neutral au kidogo ya tindikali.
Mizizi ya artichoke ya Yerusalemu hupenya mita mbili ndani ya udongo, kwa sababu hii ni sugu ya ukame.
Utamaduni ni msikivu kwa mbolea. "Artichoke ya Yerusalemu inaweza kupandwa kikaboni kabisa - anasisitiza Natalia Anushkevich, - lakini mbolea ya madini inaweza kuongeza mavuno'.
Utamaduni hupandwa kote Urusi, hutoa mazao ya juu zaidi katika mikoa ya kati na kusini mwa nchi (hali bora ya kukua, kwa mfano, katika Crimea - ikiwa shamba lina umwagiliaji). "Pia tunafanya kazi katika mkoa wa Leningrad, Mtaalam anaeleza mkoa huu upo katika eneo la kilimo hatarishi, lakini tunapata mavuno thabiti kila mwaka. Katika suala hili, kukua artichoke ya Yerusalemu ni ya kuaminika zaidi kuliko viazi au karoti.'.
Msimu wa kukua wa artichoke ya Yerusalemu ni kutoka siku 120. Nafaka za msimu wa baridi na masika, nyasi za kila mwaka, kunde, mazao ya safu yanaweza kutumika kama watangulizi. Artichoke ya Yerusalemu haiathiriwa na wadudu na, kwa uangalifu sahihi, kivitendo haina ugonjwa, hivyo matumizi ya bidhaa za ulinzi wa mimea hazihitajiki. Kwa njia, hii inafanya utamaduni kuahidi kwa kilimo hai.
«Kampuni yetu sasa inapitia uthibitisho wa kilimo-hai- anasema Denis Kozykin, - Hatutumii mbolea za madini na njia za kemikali za ulinzi wakati wa kukua artichoke ya Yerusalemu. Kwa njia, kwa artichoke ya Yerusalemu hakuna dawa moja ya HSZR iliyosajiliwa katika Shirikisho la Urusi.'.
Walakini, ikiwa teknolojia imekiukwa, aina kadhaa zinaweza kupata ugonjwa kama vile sclerotinia (ndiyo sababu artichoke ya Yerusalemu haipendekezi kuwekwa kwenye shamba baada ya mimea inayoshambuliwa na ugonjwa huu: kwa mfano, baada ya alizeti).
Uzalishaji: kutoka 10 hadi 40 t/ha kwa mizizi na 20 hadi 50 t/ha kwa wingi wa kijani - kulingana na eneo la kulima.
Mizizi ni ya umbo la pear, mviringo-mviringo au umbo la spindle, na uso laini au matuta. Kuchorea - kutoka nyeupe hadi nyekundu-violet. Macho ni mbonyeo. Kwenye mmea mmoja wa aina, idadi ya mizizi kawaida hufikia vipande 20-30, katika fomu za nusu-mwitu - hadi 70. Wingi wa tuber - kutoka 10 g - kwa kiasi kikubwa inategemea aina na eneo la kilimo.
IstAgro Don LLC, ambayo inakuza mazao kwenye eneo la hekta 900, imechagua aina za Skorospelka kwa ajili ya uzalishaji wa malighafi. и Omsk nyeupe.
Denis Kozykin anazungumza juu yao kama hii: "Kuiva mapema ni aina ya zamani, lakini labda ya kawaida zaidi. Imeiva mapema, inastahimili ukame, hutoa mizizi mikubwa. Mwaka jana, nilipima moja ya vielelezo vilivyokuja, akatoa 780 g, labda walikuwa kubwa zaidi. Lakini uso wa mizizi ni kutofautiana, knobby. Omsk nyeupe - kiteknolojia zaidi, mizizi ni mviringo, hata, zaidi kama viazi, ni rahisi zaidi kumenya.'.
Darasa | UTEKELEZAJI |
Kuna aina zaidi ya mia tatu na mahuluti ya artichoke ya Yerusalemu ulimwenguni. Sehemu kubwa yao imewasilishwa katika makusanyo ya kisayansi ya Taasisi ya All-Russian ya Sekta ya Mimea. Vavilov (VIR), Kituo cha Utafiti cha Shirikisho cha Viazi kilichoitwa baada A.G. Lorkha, KFH "Kituo cha kisayansi na uzalishaji kwa ajili ya uzalishaji wa mbegu na usindikaji wa artichoke ya Yerusalemu katika eneo la Kaskazini-Magharibi mwa Urusi", Viva LLC na watafiti wengine na wazalishaji. Kuahidi zaidi, kulingana na mmoja wa waandishi wa Mpango wa Umoja wa Nchi " Ubunifu wa maendeleo ya uzalishaji wa viazi na artichoke ya Yerusalemu" , meneja wa kisayansi wa miradi ya IstAgro Don huko Dankov, mkoa wa Lipetsk na Viva LLC, mkoa wa Kostroma, Viktor Starovoitov, ni: Pasko, Solnechny, Habari za VIR, Riba, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas, nk Mwanasayansi hutofautisha kutoka kwa aina zilizoagizwa kutoka nje Violet de Rens na Spindel Wakati huo huo, Daftari la Jimbo la Mafanikio ya Ufugaji leo linajumuisha aina tano tu za utamaduni: Riba (mwaka wa kuingizwa - 1986), Omsky Bely (mwaka wa kuingizwa - 2014), Pasko (mwaka wa kuingizwa - 2010), Skorospelka (mwaka kuingizwa - 1965), Sunny (mwaka wa kuingizwa - 2010) Je, hii ni ya kutosha kwa kazi ya mafanikio?Tunafanya kazi na aina tatu za kuthibitishwa: Skorospelka, Solnechny na Pasko- anasema Natalya Anushkevich. - Katika hali zetu, walionekana kuwa bora kuliko wengine. Wakati huo huo, Skorospelka na Solnechny huchukuliwa mapema, mazao yanaweza kuvuna siku 120-140 baada ya kupanda. Pasko - baadaye, kipindi cha kukomaa siku 160-180. Pasko na Solnechny zina sifa ya mizizi kubwa na hata, hivyo zinafaa zaidi kwa usindikaji. Kwa kuongeza, mizizi ya aina hizi ina safu ya cork nene (hivyo hudumu kwa muda mrefu) na maudhui ya juu ya inulini."Kulingana na wataalam, hakuna shida na ununuzi wa nyenzo za mbegu za aina zilizojumuishwa kwenye Daftari la Jimbo nchini Urusi. Kuna mashamba ya mbegu nchini yanayohusika katika uzalishaji wa mbegu za awali, za wasomi na za uzazi wa artichoke ya Yerusalemu kulingana na GOST R 55757-2013. | «Jambo muhimu zaidi ambalo mkulima anayeamua kuchukua kilimo cha artichoke ya Yerusalemu anapaswa kufanya, - Natalya Anushkevich ana uhakika, - ni kuamua atamuuzia nani mazao yake”. Kunaweza kuwa na chaguzi nyingi. Mashamba yaliyo karibu na miji mikubwa yanaweza kusambaza mizizi safi kwa maduka ya chakula cha afya (kwa mfano, VkusVill au Azbuka Vkusa) Njia nyingine ni kuanza kuzalisha nyenzo za mbegu na, baada ya kupitisha utaratibu wa vyeti, kuuza mavuno kwa wakulima wengine. artichoke ni malighafi muhimu kwa usindikaji. Sekta ya usindikaji nchini Urusi bado ni changa, lakini katika mikoa mingi kuna viwanda vidogo vinavyozalisha syrups, matunda ya pipi, chips na bidhaa nyingine kutoka kwa artichoke ya Yerusalemu. Biashara kubwa pekee - "Istagro Don" - iko katika mkoa wa Lipetsk. Hatua ya kwanza ya kiwanda hicho ilianza kutumika mnamo 2021. "Kiwanda hiki sasa kinafanya kazi kwa malighafi yake, lakini pia tuko tayari kununua artichoke ya Yerusalemu kutoka kwa wakulima, - Denis Kozykin maoni - tunajishughulisha na kilimo cha zao hili, pamoja na mambo mengine, ili kuonesha kuwa ni rahisi na yenye faida.'. » |
Leo, IstAgro Don inazalisha viungo mbalimbali kwa ajili ya sekta ya chakula na uboreshaji wa bidhaa na prebiotics. Kati yao:
- Unga wa artichoke ya Yerusalemu (una ladha tamu, ina inulini hadi 70% na hutumiwa kama kiongeza muhimu katika keki, muesli, nafaka, na pia kama mkate wa bidhaa za nyama, kwani ni kiboreshaji cha ladha ya nyama asilia);
- artichoke ya Yerusalemu iliyokatwa kavu (inauzwa kama bidhaa ya kumaliza nusu au kwa namna ya chips);
- syrup ya juu ya fructose (iliyoongezwa kwa confectionery au kuuzwa kama topping iliyotengenezwa tayari);
Kwa kuongeza, kampuni hiyo inazalisha kinywaji cha kahawa kutoka kwa artichoke ya Yerusalemu na maudhui ya juu ya inulini (hadi 50%) na ladha ya asili ya tamu (bidhaa inalinganishwa na kinywaji kinachojulikana cha chicory).
Lakini maelekezo mengine ya usindikaji pia yanawezekana. Artichoke ya Yerusalemu, kwa mfano, ina uwezo wa kuzalisha ethanol.
Mmea ni mmea mzuri wa asali ya marehemu, na asali iliyopatikana kutoka kwa nekta ya maua ya artichoke ya Yerusalemu haina sukari. Maua ya artichoke ya Yerusalemu yaliyokaushwa hutumiwa kutengeneza chai.
Artichoke ya Yerusalemu ni ugunduzi wa kweli kwa wafugaji wa mifugo, kwani mizizi na mimea ya kijani kibichi inaweza kutumika kama chakula cha mifugo chenye nguvu nyingi. Kwa hivyo, wakati misa ya kijani (au unga wa mitishamba kutoka kwake) huongezwa kwenye lishe ya ng'ombe (hadi 30%), tayari siku ya 5-6, kiasi cha maziwa huongezeka, mafuta ya maziwa huongezeka, wanyama huongezeka. kuwa mgonjwa kidogo. Shina na majani ya artichoke ya Yerusalemu hupigwa vizuri.
Mizizi ya artichoke ya Yerusalemu hutumiwa kikamilifu katika uwanja wa uwindaji na hutumika kama chakula cha hares, elks, nguruwe mwitu.
Artichoke ya Yerusalemu ni mmea wa biomeliorant, hupandwa ili kurejesha rutuba ya mashamba yaliyopunguzwa na mazao makubwa. Kuna hata mbinu ya kutumia artichoke ya Yerusalemu katika vita dhidi ya hogweed ya Sosnovsky. Teknolojia hiyo ilitengenezwa na hati miliki na Natalya Anushkevich miaka kadhaa iliyopita.
«Nadhani mambo yote mazuri ya artichoke ya Yerusalemu bado hayajachunguzwa, - Denis Kozykin anahitimisha, - na ana matarajio makubwa sana katika nchi yetu. Mahitaji ya bidhaa za artichoke ya Yerusalemu yanaongezeka kila mwaka, ambayo ina maana kwamba makampuni mapya ya uzalishaji wake yatafunguliwa.'.
«Kwa kweli, hii sio tamaduni ya jadi kwa Urusi, - anaendelea Natalya Anushkevich, - na bado hatujaunda tasnia kwa ajili ya uzalishaji na usindikaji wake, lakini tunafanyia kazi hili kikamilifu'.
MANENO MACHACHE KUHUSU HASARA
Je, kuna vikwazo vyovyote kwa utamaduni ambao una fadhila nyingi?
Kama tulivyoandika hapo juu, artichoke ya Yerusalemu ina maisha mafupi ya rafu. Ina mizizi isiyo na usawa, ambayo inachanganya kazi ya wasindikaji. Lakini muhimu zaidi, kuna maoni madhubuti kati ya wazalishaji wa kilimo kwamba artichoke ya Yerusalemu, kama mmea uliokuja katika nchi yetu kutoka bara lingine na haina maadui wa asili katika mazingira haya, ina uwezo wa kuzaliana bila kudhibitiwa. Je, ni kweli?
Natalya Anushkevich ana hakika kwamba wakati wa kutumia mbegu za aina, wakulima hawatawahi kukabiliana na matatizo hayo. "Kukamata wilaya tu aina za mimea za mwitu, anasema mtaalamu huyo, tunafanya kazi na aina mbalimbali: ukiacha kuwatunza, wanaacha kuzaliana'.
Profesa Starovoitov anakubaliana naye: "Artichoke ya Yerusalemu ni sugu sana kwa mabadiliko ya nje. Kwa sababu ya hii, wengi ambao hawajahusika katika kilimo chake wana maoni kwamba hii ni "nambari ya pili ya nguruwe", ingawa sivyo. Artichoke ya Yerusalemu, tofauti na hogweed, haienezi na mbegu kwa umbali mrefu. Katika miaka ya 30, artichoke ya Yerusalemu ilipandwa karibu na kila shamba la pamoja, lakini hakuna matokeo mabaya. Kwa kuongeza, mbinu za ufanisi za kuondoa artichoke ya Yerusalemu kutoka kwa mzunguko wa mazao zinajulikana.'.
Ikiwa wasomaji wetu wana maoni yao wenyewe juu ya suala hili, tutashukuru kwa hadithi kuhusu uzoefu wa kibinafsi.