Jamii: Usafishaji
Kutoka gazeti la 4 2015
Leo inazidi kuwa wazi kuwa ukuaji wa tasnia ya viazi hauwezekani bila maendeleo ya usindikaji. Lakini bado kuna wachache sana wanaofanya kazi, makampuni ya Kirusi kabisa katika eneo hili kwenye soko. Kuyumba kwa uchumi kwa ujumla nchini, ugumu wa kukopesha na mitego mingine mingi ambayo kila wakati hukutana na mtu anayefuata njia isiyo ya kawaida ni vikwazo. Kuamua juu ya mradi wako, ni muhimu sana kuona mfano wa mafanikio mbele ya macho yako.
Tunakualika ujue uzoefu wa biashara ya mkoa wa Moscow ZAO Ozery. Mnamo 2014, mstari wa utengenezaji wa chips za viazi asili ulifunguliwa hapa. Ni shida gani tulilazimika kukabiliana nazo na kile tulichoweza kufikia - katika hadithi ya Mkurugenzi Mkuu Sergei Pryamov.
Hatua ya lazima, lakini kulazimishwa
JSC "Ozery" ni biashara iliyobobea katika utengenezaji wa mboga na viazi. Katika hekta 1300, kila mwaka tunakuza takriban tani elfu 50 za bidhaa. Tuna uwezo muhimu wa kuosha, kusafisha, ufungaji na kuhifadhi muda mrefu wa bidhaa. Tunasambaza viazi na mboga kwa minyororo ya rejareja kwa viwango vya mara kwa mara mwaka mzima, kushiriki katika programu za jiji, zinatambuliwa na mamlaka na zinajulikana sana katika tasnia. Lakini kila mwaka kadhaa ya miradi mipya huingia sokoni, na faida ya uzalishaji inashuka. Kuchambua hali hii, tulifikiria juu ya kuchakata tena. Tunaweza kusema kwamba uzinduzi wa uzalishaji wa chip ulikuwa hatua muhimu muhimu kwa siku zijazo. Lakini kulazimishwa: ikiwa inawezekana kupata pesa tu kwa kuzalisha mboga, hatungefanya hivyo.
Usindikaji huanza na mbegu
Historia iliyotangulia kufunguliwa kwa utengenezaji wa chip haikuwa ya kufurahisha sana kwa biashara yetu. Lakini hakuna maana ya kuificha; hakuna mtengenezaji hata mmoja ambaye hupanda viazi na kununua mbegu kutoka kwa makampuni ya watu wengine, hata wale wanaojulikana sana na wenye majina, hawana kinga kutokana na hili. Miaka minne iliyopita, aina iliyofichika ya Ralstonia solanacearum iligunduliwa katika kundi la viazi vyetu vilivyokuzwa kutoka kwa nyenzo zilizoagizwa kutoka nje. Mashaka yalizua wimbi la hundi. Sampuli nyingi zilichukuliwa ndani na karibu na shamba: sio tu ya bidhaa, lakini pia ya maji, udongo, na mimea ambayo inaweza kutumika kama vyanzo vya vitu vya karantini. Takriban wataalamu 200 kutoka huduma mbalimbali walitembelea shamba hilo, na tukapokea ripoti zaidi ya 180. Ikiwa tungeamua kufanya uchunguzi huo mkubwa sisi wenyewe, tusingekuwa na pesa za kutosha. Lakini ZAO Ozyory imekuwa eneo lililokaguliwa zaidi nchini Urusi kwa gharama ya umma. Kama matokeo, uwepo wa kitu cha karantini haukuthibitishwa, lakini uvumi ulikuwa wa kutosha kwamba mengi ya kile kilichokua kililazimika kufutwa. Mwaka huo tulirekebisha mengi katika kazi zetu. Hitimisho kuu tulilofanya: "Huwezi kutegemea mbegu za watu wengine, unahitaji kukuza yako mwenyewe." Tunafikiria kuunda maabara yetu ya mbegu. Wakati wa kuchagua aina, tulitegemea zile ambazo zilikuwa sugu kwa virusi Y na zinafaa kwa usindikaji.
Sasa sisi ndio waanzilishi wa aina tano (mbili zilizoagizwa bure, tatu za ndani). Tunatayarisha mbili zaidi kwa usajili.
Tunakuza chips za viazi kutoka kwa mbegu zetu wenyewe na hatuingii gharama za mrabaha, ambayo ina maana kwamba tuna malighafi ya bei nafuu kwa usindikaji. Huu ndio msingi ambao haupaswi kuanza mradi. Shukrani kwa hili, tunazalisha bidhaa ya bei nafuu: bei ya rejareja ya kifurushi kidogo cha chips za Barin (40 g) inalinganishwa na bei ya nusu ya mkate; chipsi kama hizo zinaweza kununuliwa bila kuathiri bajeti hata na wastaafu, ambao. , kwa njia, tengeneza sehemu kubwa ya wateja wetu.
Upatikanaji wa soko
Kwa kupanda kwa thamani ya sarafu katika nchi yetu, ugawaji wa soko la vitafunio ulianza: dagaa nyingi za chumvi na kavu, ambazo zilikuwa ghali sana kwa watumiaji wengi, zilipotea, na pistachios zilipotea kwa sababu hiyo hiyo. Lakini niche imeonekana kwa bidhaa ya ndani kwa bei ya bei nafuu. Ninaamini kuwa kila mkoa unapaswa kuwa na chapa zake. Huko Uropa, katika miji midogo, hakika utapewa kwa kiburi sausage ya ndani, jibini, mtindi, divai, kitu kingine, na hii inathaminiwa kila wakati kuliko bidhaa zilizowekwa na mashirika. Na hii itakuja kwetu pia. Hii ni rahisi zaidi kwa wazalishaji na watumiaji. Tunaona ambaye tunafanya kazi, ambaye tamaa zake tunazingatia. Na watu wanafurahi zaidi kununua bidhaa ambazo zimekua katika uwanja unaozunguka na kusindika katika biashara ya ndani, kwa kuzingatia ladha ya mkoa.
Ni vigumu sana kupata kwenye rafu za hypermarkets kubwa. Takriban minyororo yote ya rejareja ni ya makampuni ya kigeni; hawana nia ya bidhaa zetu. Ni vigumu kwetu kushindana na matoleo ya kigeni, yanayoungwa mkono na utangazaji mkubwa kwenye televisheni, lakini kufuata njia hiyo hiyo inamaanisha kuongeza gharama ya bidhaa.
Kwa sasa, chips za Barin ni rahisi kupata nje ya mji mkuu. Wanawakilishwa katika maduka zaidi ya 180 nchini Urusi, katika mitandao ya kikanda.
Bidhaa zetu pia hutolewa kwa nchi jirani: kwa Kazakhstan, kwa mfano. Sekta ya usindikaji wa viazi huko haijaendelezwa hata kidogo, hakuna wasindikaji wa ndani.
Msimu
Chips ni bidhaa inayohitaji "mikono ya bure". Ipasavyo, nchini Urusi wanahitaji sana kutoka mwishoni mwa Aprili hadi Septemba mapema. Katika kusini mwa nchi inachukua muda mrefu zaidi (Itakuwa ya kuvutia kufungua uzalishaji huko, lakini katika Wilaya ya Krasnodar inaahidi zaidi kukua mazao mengine, na kuhakikisha utoaji wa mara kwa mara wa viazi za ubora imara kutoka mikoa mingine ni. ngumu sana).
Ukweli huu lazima uzingatiwe wakati wa kuandaa uzalishaji. Wakati wa msimu tunazalisha bidhaa nyingi zaidi. Kwa upande wetu, kufanya kazi "katika ghala" haina faida, kwani kuhifadhi viazi safi hutugharimu kidogo.
Wazalishaji wengine hufanya kazi kwa mzigo wa asilimia 20 wakati wa baridi. Lazima uelewe kwamba katika kesi hii unapaswa kukimbia mafuta (kiasi cha takriban cha hasara ni tank ya lori ikiwa mstari ni mkubwa). Katika biashara yetu, mafuta machafu hutumiwa katika uzalishaji mwingine (tulinunua boilers zinazoendesha aina hii ya mafuta na kuzitumia kwa joto).
Kukuza na kuhifadhi malighafi
Viazi kwa ajili ya uzalishaji wa chips ni chini ya mahitaji kali ya ubora, hivyo ni mzima tu chini ya umwagiliaji. Katika kesi hiyo, mifumo ya umwagiliaji hutumiwa sio tu kusambaza maji, lakini pia kutumia mbolea. Tuna matatizo na mwisho: kwa mfano, sio mbolea zote muhimu zina fomu ya chelate, au sio aina zote za vifaa vinavyorekebishwa kufanya kazi na kemikali (mabomba ya oxidize). Lakini ugumu kuu, kwa maoni yangu, ni kwamba tunamwagilia maji mara kwa mara, na kwa kiasi tunachoweza, na si kwa kiasi ambacho mmea unahitaji. Kwa kiasi kikubwa, hali hii haitokani na ukosefu wa rasilimali za maji, lakini kwa ushawishi wa sababu ya kibinadamu. Wakati mwingine unapaswa kueleza kwamba ikiwa mvua, hii sio sababu ya kuzima maji katika mashamba. Kinyume chake, wakati safu ya juu ya udongo ni unyevu, kumwagilia ni bora zaidi.
Jambo moja la msingi zaidi. Viazi zilizopangwa kwa ajili ya uzalishaji wa chips zina asilimia kubwa ya suala kavu, na zinahitaji teknolojia ya kuvuna na kuhifadhi kwa makini, kwa kuwa chini ya dhiki, wanga inaweza kugeuka kuwa sukari, ambayo inafanya bidhaa kuwa haifai kwa usindikaji. Kwa hiyo, wakati wa kuvuna, tunatumia wavunaji wa kujitegemea ambao hupunguza kuumia kwa mizizi, na wakati wa kuhifadhi viazi, sisi huwatendea kila wakati na vizuizi vya ukuaji.
Teknolojia ya Uzalishaji
Kuna teknolojia kadhaa za kutengeneza chips ulimwenguni ambazo zina tofauti kubwa. Katika baadhi yao, kwa mfano, kuna hatua ya blanching (inapokanzwa kwa muda mfupi wa petals ya viazi hadi 80-90 °), ambayo hubadilisha muundo wa seli ya bidhaa, ambayo inafanya usindikaji iwe rahisi, lakini ladha ya asili na rangi. viazi hupotea. Joto na wakati wa kuchoma, kiwango cha shinikizo katika tanuri, nk pia ni muhimu.
Kila mtengenezaji ana chati yake ya kukaanga, ambayo ni siri ya biashara. Michoro ya wazalishaji wakubwa, kama sheria, inalindwa na ruhusu, ambayo inafanya kazi ya watengeneza chip wa novice kuwa ngumu sana. Mashirika ya Chip mara nyingi hufanya kazi kwenye vifaa vinavyozalishwa kwa utaratibu wao, na mtengenezaji wa vifaa chini ya mkataba hawana haki ya kuuza mfano huo wa tanuri au fryer kwa mtu mwingine.
Оборудование
Wakati wa kuchagua vifaa, tulizingatia kanuni sawa ambazo tunategemea katika maeneo mengine ya kazi. Kwanza, hatukufukuza chapa. Ikiwa unatazama vifaa ambavyo tunatumia kwenye mashamba au kwenye vituo, utaona wigo mzima wa rangi, kwa sababu sisi si amefungwa kwa mtengenezaji mmoja, lakini jaribu kuchukua ufanisi zaidi kutoka kwa kila mmoja. Hapa pia, tulichagua mashine za kisasa zaidi na zinazojulikana kitaaluma: mstari wa peeling ya viazi, mstari wa kukata, kaanga ya kina na mfumo wa multifloor. Tulinunua mitambo ambayo huunda mazingira ya marekebisho ya gesi katika ufungaji, ambayo huongeza maisha ya rafu ya bidhaa.
Wahandisi wetu walifanya juhudi kuhakikisha kuwa vifaa vyote vinafanya kazi pamoja.
Wakati huo huo, hatukutumia pesa za ziada. Kwa mfano, hatukununua mstari wa ufungaji wa kiotomatiki. Vifungashio vinaweza kukabiliana vyema na kiasi kilichopo sasa. Kwa mujibu wa uchunguzi wangu, miradi mingi nchini Urusi inaharibiwa na uwekezaji mkubwa: watu huwekeza fedha zaidi katika vifaa, mashine, na ujenzi wa maghala kuliko wanaweza kurudi baadaye.
Kipengele cha tatu ni kurudia. Katika nchi yetu, huduma imetengenezwa vibaya sana; ikiwa kitu kitavunjika, unaweza kungojea wiki kwa vipuri, lakini tumefungwa na mikataba na hatuwezi kumudu wakati wa kupumzika. Kwa hiyo, mashine zote muhimu zina uingizwaji.
Mafuta
Tofauti nyingine ya faida kati ya bidhaa zetu na zile za nje. Mafuta ya mboga, ambayo wazalishaji wengi wanaojulikana hutumia, ni ghali sana kwetu kwa kiwango cha ubadilishaji wa sasa, lakini nchi hutoa mafuta mengi ya alizeti. Tuna wasambazaji kadhaa wanaoaminika ambao hutupa mafuta kutoka kusini mwa Urusi; tunachanganya wenyewe.
Muafaka
Kidonda kwa mwelekeo wowote, haswa kwa mpya. Tunajaribu kupata wataalam wenye shauku na bila gharama yoyote kwenye mafunzo: tunawapeleka nje ya nchi.
Tunajaribu kuwavutia wakazi wa eneo hilo kufanya kazi (wakazi wa Ziwa wana upendeleo), naamini kwamba hili ni jukumu letu. Shirika lolote la kazi linatoa msukumo wa kijamii. Kwa hivyo ikiwa maendeleo ya mwelekeo mpya husababisha kuundwa kwa kazi mpya, ni muhimu kufuata.
Faida
Tunapata sehemu kubwa ya pesa zetu kutokana na uzalishaji na uuzaji wa mboga. Mstari wa chip kwa sasa haufanyi kazi kwa uwezo kamili; kuibadilisha kuwa chanzo cha faida ya mara kwa mara ni kazi kubwa, ngumu na hali nyingi. Katika nchi yetu, kwa mfano, mtayarishaji wa mboga hulipa VAT kwa kiwango cha upendeleo cha 10%, na ikiwa anasindika bidhaa zake, kiwango kitakuwa 18%.
Sio kila siku ni likizo
Sitasema uongo, pamoja na ukweli kwamba chips zetu zinafanywa kutoka viazi za asili, sitapendekeza kula pakiti tano kila siku. Hii ni bidhaa ya tamasha. Lakini uvumi juu ya hatari ya chips ni chumvi. Acrylamides, ambayo mara nyingi huwaogopa wapenzi wa viazi crispy, kwa kweli hupatikana katika bidhaa zote zilizo na wanga: mkate, bagels, biskuti ...
Ninaweza kusema juu ya bidhaa zetu kuwa zina muundo sahihi na hazina viongeza vya kulevya. Tunatoa uwiano bora kati ya thamani ya nishati, wanga ambayo mtu hupokea, na kiasi cha pakiti.
Kuhusu jina
Tunazalisha chips za viazi kutoka kwa aina ya Barin, na bidhaa yenyewe ina jina moja. Hatukuweka itikadi yoyote ya ziada katika jina la chapa yetu. Sasa najuta kidogo. Ingekuwa sahihi zaidi kuunganisha jina na watu halisi, uzalishaji halisi, mashamba - kinachofanya kazi kweli. Kichwa cha asili cha "kufanya kazi" kilikuwa "Moja kwa moja kutoka kwa Bustani," lakini chama kiligeuka kuwa cha moja kwa moja.
Sasa tunapanga kupanua mstari na kutolewa chips za rangi kutoka viazi zambarau na nyekundu (zilizotengenezwa kutoka kwa aina mpya ambazo zina mali ya antioxidant). Uwezekano mkubwa zaidi, watatolewa chini ya brand tofauti.
Ikiwa tayari iko, kwa nini si kwa "uso wa Kirusi"?
Nina hakika kuwa katika siku zijazo sehemu ya chakula cha haraka itakua, na kwa bidii sana. Kumbuka: miaka 100 iliyopita, watu walitumia wastani wa saa nne kuandaa chakula cha jioni. Katika miaka ya 60 ya karne iliyopita, pamoja na uvumbuzi wa jiko la gesi na wapishi wa shinikizo, ilikuwa tayari saa na nusu. Kisha tanuri za microwave zilionekana na bidhaa za kumaliza nusu zikawa za mtindo. Rhythm ya maisha inaongezeka kwa kasi. Mahitaji ya bidhaa za chakula cha haraka yanaongezeka, na itakuwa sahihi zaidi ikiwa hitaji linatimizwa kimsingi na bidhaa zilizotengenezwa na Urusi.
Sasa sizungumzii sana juu ya chipsi, lakini juu ya bidhaa mpya za kusindika (mboga zilizosafishwa kwenye mifuko ya mafuta; mboga zilizotiwa joto; huhifadhi tayari kwa kutumia teknolojia ya kupikia), ambayo uwezo wake kwenye soko ni mkubwa sana. Lakini makampuni ya biashara yanayozalisha haya yote, viwanda vya jikoni sana, haipaswi kuwa mbali, sio Poland na Uholanzi, lakini halisi katika kila jiji letu, wanapaswa kuonekana nje ya dirisha. Kwa njia hii tutawapa watu chakula cha hali ya juu cha bei nafuu na kupata fursa nzuri za maendeleo ya biashara. Hii ni kazi muhimu ambayo inahitaji kutatuliwa leo.