Kutoka kwa gazeti: No. 4 2016
Jamii: Usafishaji
Semyon Ganich, Mkurugenzi Mkuu wa Dry Food LLC
Kila mwaka, mashamba ya kilimo yanakabiliwa na matatizo ya kuhifadhi na uuzaji wa bidhaa zilizopandwa. Utekelezaji wa suluhisho zisizo za kawaida mara nyingi husababisha shida fulani. Katika baadhi ya mashamba, hadi 50% ya mavuno ya mboga hutumika.
Hebu tukumbuke. Njia rahisi zaidi ya kuhifadhi mboga na matunda ni upungufu wa maji mwilini au, kwa maneno mengine, kukausha. Mashamba mengi ya Soviet mara moja yalifanya kazi mimea ndogo ya kukausha kwa usindikaji wa bidhaa zisizo za kawaida. Kwa bahati mbaya, karibu hakuna chochote kilichosalia cha sekta ya kukausha katika Shirikisho la Urusi, isipokuwa kwa Taasisi ya Sekta ya Canning na Kukausha (isipokuwa warsha kadhaa ndogo zilizotawanyika). Lakini “mahali patakatifu hapako patupu.” Utupu huu ulianza haraka kujazwa na bidhaa zilizoagizwa kutoka China, India, Poland, nk. Hii ina maana kwamba kuna mahitaji ya kutosha ya mboga kavu katika Shirikisho la Urusi.
Mahitaji
Uagizaji wa kila mwaka wa bidhaa zilizokaushwa katika Shirikisho la Urusi, kulingana na takwimu za forodha, ni tani 189. Mtiririko huu unaenda wapi?
Kipengele cha tabia ya wakati wa sasa ni maendeleo ya haraka ya mfumo wa upishi wa umma. Idadi ya mikahawa, mikahawa, na minyororo mbalimbali ya vyakula vya haraka inaongezeka. Pamoja, upishi kwa sanatorium-mapumziko, matibabu, elimu, viwanda na makampuni mengine na mashirika. Na kila mahali kuna haja ya mboga kavu.
Kwa kando, inafaa kutaja soko la watengenezaji wa bidhaa za papo hapo na za papo hapo. Uuzaji wa vyakula vya asili huzingatia na milo ya papo hapo hufanywa katika maeneo yafuatayo:
- idadi ya watu;
- watumiaji maalum (wakala wa kutekeleza sheria, Wizara ya Hali ya Dharura, Wizara ya Ulinzi, GUIN, n.k.)
- mfumo wa upishi wa umma, incl. nyanja ya kijamii (canteens ya shule, kindergartens, vyuo vikuu, hospitali, nk);
- uzalishaji wa chakula (uzalishaji wa chakula cha makopo, juisi za asili na vinywaji, bidhaa kwa wanariadha; kuoka, uzalishaji wa confectionery, nk);
- makampuni ya biashara.
Kiwango cha mahitaji ya mboga kavu na kiasi cha uzalishaji hapa ni ngumu kupindukia.
Je, Warusi wanaweza "kushinda" niche kutoka kwa wauzaji wa kigeni? Nina hakika kwamba wazalishaji wa ndani walipaswa kukabiliana na kazi ngumu zaidi katika enzi ya uingizwaji wa uingizaji. Katika kesi hii, kila kitu ni rahisi: chukua na uwe na sushi!
Teknolojia ya kukausha
Kuna aina kadhaa za upungufu wa maji mwilini wa bidhaa za unyevu wa juu: kukausha kwa convective, utupu, utupu wa utupu, infrared, kukausha kwa microwave.
Aina rahisi na ya kawaida ni kukausha kwa convective.
Maeneo yafuatayo yanapaswa kutolewa katika semina ya uzalishaji kwa aina hii ya kukausha:
- kwa kuhifadhi usambazaji fulani wa malighafi ili kuandaa operesheni isiyoingiliwa ya usindikaji wa usindikaji;
- kuandaa malighafi kwa usindikaji (kusafisha, kukata);
- sehemu ya kukausha moja kwa moja;
- mahali pa kuhifadhi na kuhifadhi bidhaa za kumaliza;
- maeneo ya uzalishaji msaidizi.
Nakala hii haina lengo la kufunua maelezo yote ya teknolojia ya uzalishaji. Lakini ni muhimu kwa mara nyingine tena kusisitiza unyenyekevu wa mchakato wa kuchakata.
Malighafi kuu ya biashara ya kukausha matunda na mboga ni ya hali ya juu, lakini isiyo ya kawaida kwa kuonekana (ukubwa) mabaki ya bidhaa kutoka kwa ghala na vituo vya usambazaji. Bila shaka, ikiwa unatumia mazao yako mwenyewe, una chaguo zaidi. Kwa mfano, unaweza kudhibiti kiwango cha unyevu katika malighafi kwa kuchagua aina zilizo na nyenzo kavu zaidi za kupanda. Kadiri maudhui ya vitu vya kavu yalivyo juu, ndivyo mavuno ya bidhaa iliyokamilishwa yanavyoongezeka na ndivyo uchumi wa uzalishaji unavyovutia zaidi.
Ukipanga uzalishaji kulingana na malighafi iliyonunuliwa, itabidi urekebishe bei za ununuzi kulingana na ubora wa bidhaa za awali na makadirio ya tija.
Uchumi wa mradi huo
Uchumi wa kukausha, bila shaka, huhesabiwa kila mmoja. Inategemea kiasi cha uzalishaji, vifaa vinavyotumiwa, gharama ya malighafi na rasilimali katika eneo fulani.
Kuna chaguzi nyingi za kuandaa uzalishaji: warsha za mini na uwezo wa kilo 100 / saa kwa malighafi; warsha za uwezo wa kati - kutoka tani 1 / saa; warsha za juu-nguvu - tani 1,5-3 kwa saa ya malighafi (hii ni mradi wa gharama nafuu zaidi). Biashara zenye tija zaidi zinahitaji gharama kubwa zaidi za usafirishaji na vifaa vya ghala. Mchakato ambapo unakua.
Kama inavyoonyesha mazoezi, na mpangilio mzuri wa kazi, bidhaa za biashara kubwa na ndogo zinashindana kabisa kwa bei.
Ingawa huwezi kuzingatia tu kwa gharama ya chini. Kuna matukio wakati biashara, ikiwa imehifadhi aina fulani ya vifaa au teknolojia, kwa kweli inapokea bidhaa ambayo haihitajiki kwenye soko.
Ngoja nikupe mfano (bila jina la kampuni). Kampuni X ilinunua, ingawa si mpya, kitengo cha kukausha kilichotengenezwa Ulaya ambacho kilikuwa na sifa nzuri za kiufundi. Niliamua kuahirisha ununuzi wa mkataji wa mboga. Kama matokeo, sifa za organoleptic za bidhaa iliyokamilishwa hufuata viwango vya GOST, na sura iliyokatwa ya kata haikidhi mteja yeyote.
Sababu ya matatizo mengi makubwa wakati wa kuandaa warsha ni kupuuza teknolojia zilizopendekezwa. Upungufu mwingi katika hatua ya uundaji wa mistari ya uzalishaji ni hitilafu ya maumbile katika pembejeo. Bila shaka, kila kitu kinategemea uwezo; tunalazimika kufanya kazi katika hali ya rasilimali ndogo. Lakini ni bora kuchagua mstari na tija ya chini, lakini kwa uwiano wa maeneo ya uzalishaji na vifaa vya ubora.
Ugumu mwingine ni uteuzi wa vifaa vya usindikaji. Kuna matoleo machache ya janga kwenye soko la Urusi. Wakati wa kutekeleza miradi ya kuandaa uzalishaji wa kukausha, tunalazimika kukusanya, kama shanga kwenye shanga, vifaa kutoka kwa wazalishaji tofauti na nchi tofauti. Na kuunda kwa msingi huu utaratibu wa umoja wa mchakato unaoendelea.
Wakati wa kuamua kupanga uzalishaji wa kukausha, jiulize maswali ya kwanza:
- Je, ni rasilimali gani ambazo tayari ninazo (au zinapatikana): majengo, gesi, usambazaji wa maji na maji taka, umeme?
- Ni malighafi gani zinazopatikana (zinazomilikiwa au kununuliwa) ndani ya umbali wa kilomita 200?
- Je, ninaweza kutoa bajeti gani kwa ajili ya kuandaa uzalishaji?
- Ni katika kipindi gani cha wakati ninataka kutekeleza mradi wangu?
Baada ya kujibu maswali haya, unaweza kuanza mazungumzo na wauzaji wa vifaa au na wataalamu kutoka kampuni za uhandisi zilizobobea katika tasnia hii.
Tofauti, kuhusu karoti
Karoti leo ni moja ya mazao ya kawaida ya mboga nchini Urusi. Katika hali ya kuongezeka kwa ushindani kwa watumiaji, maduka na minyororo hutoa bidhaa mpya: kwenye rafu unaweza kupata karoti zilizoosha, za kuchemsha kwa urahisi, nk Wakati huo huo, kwa upande mmoja, bei ya kuuza ya bidhaa huongezeka, lakini, nyingine, mahitaji ya wauzaji. Wateja wanazidi kudai matunda "ya kawaida", "nzuri". Mnunuzi hana nia ya kununua karoti ambazo hazikidhi mahitaji yake ya ukubwa na kuonekana. Matokeo yake, mavuno mengi (wakati mwingine hadi 50%) bado hayajadaiwa. Sambamba na hili, mzalishaji anakabiliwa na matatizo ya kushuka kwa bei na uhifadhi wa zao lililopandwa. Kwa hiyo, wakati wa msimu, gharama ya karoti mbichi hupungua kwa kiasi kikubwa, na ili kuhifadhi kiasi kilichoongezeka kwa majira ya baridi na spring, uwekezaji mkubwa katika uhifadhi unahitajika. Kwa kuongezea, baada ya kuhifadhi mavuno, wazalishaji hawawezi kupokea faida inayotaka, wanakabiliwa na matoleo ya ushindani kutoka kwa wauzaji wa karoti kutoka nchi za kusini (Iran, Azabajani, nk).
Matokeo yake, wazalishaji wengi, ili kwa namna fulani "kurudisha" fedha zilizotumiwa katika kukua na kuvuna, wanalazimika "kukabidhi" mazao kwa wauzaji kwa bei ya chini.
Jinsi ya kuongeza faida yako na kuepuka hatari za bei? Weka uzalishaji wa usindikaji, yaani, kuanza kukausha karoti.
Hapa kuna baadhi ya faida za uzalishaji huu: karoti kavu hazihitaji hali maalum za kuhifadhi na usafiri hupungua kwa kiasi (hadi mara 4) na uzito (hadi mara 8). Maisha ya rafu huongezeka hadi miaka 3, bila matumizi ya vihifadhi vya ziada. Daima kuna mahitaji ya kutosha ya karoti kavu; walaji wakuu ni viwanda vya usindikaji. Ili kuunda biashara haihitaji uwekezaji mkubwa, kipindi cha malipo ni misimu 1-2.
Sasa, kimsingi, karoti kavu huagizwa na makampuni ya biashara kutoka nje ya nchi, ingawa watumiaji wengi wana nia ya kununua bidhaa za ndani. Hii inapunguza hatari zao za sarafu, gharama za usafiri na vifaa, na utegemezi wa kuagiza wa bidhaa za kumaliza.
Uwekezaji ni jambo muhimu kwa wazalishaji wa kilimo. Makampuni mengi makubwa sasa yanafikiria sana kuwekeza mitaji yao katika kilimo. Biashara ambazo zimepata usindikaji wa bidhaa zilizokua, hata kwa viwango vidogo, hupokea faida kubwa wakati wa kuchagua miradi ya ufadhili.