Ni aina gani za usindikaji wa mboga zina faida zaidi kwa wakulima
Nakala: Veronica Perova
Usindikaji wa mboga ni lengo la kuhifadhi na kuboresha ubora wa bidhaa, na pia kuongeza maisha ya rafu. Wataalam wanathibitisha kuwa leo hamu ya usindikaji inaongezeka, kama inavyothibitishwa na ukuaji mkubwa wa miradi ya uwekezaji katika sehemu hii ya soko. Hii haishangazi - usindikaji wetu wa kina unaweza kuongeza faida ya biashara inayokua ya mboga na kupunguza hatari zinazohusiana na msimu wa uzalishaji.
Kulingana na Semyon Ganich, Mkurugenzi Mkuu wa Chakula Kikavu (suluhisho kamili za usindikaji wa bidhaa za kilimo), usindikaji wa mboga za wazi kila wakati ni thamani mpya iliyoongezwa katika mnyororo wa uzalishaji wa biashara. “Karibu kila mtu kwenye soko
kwa mwaka, kuna mazao mengi ya mboga, ambayo huuzwa kwa bei ya chini zaidi wakati wa msimu, ambayo inapunguza faida ya uzalishaji wa kilimo. Katika kesi hii, usindikaji wa msingi na sekondari hukuruhusu kupata faida zaidi, ”anaelezea mtaalam.
Uwekezaji na kiasi
"Biashara zote kubwa zinajitahidi kukuza usindikaji wa bidhaa za kilimo, ambayo inawaruhusu kutoka kwenye mashindano na wakulima, ambao, kama sheria, wanakosa fursa za kutosha za uwekezaji, hutoa mboga kwa fomu" chafu "kwa kampuni za jumla," anabainisha Alexander Abramchuk, Mkurugenzi Mtendaji wa kampuni ya AgroNero (tata ya kilimo katika Mkoa wa Yaroslavl, kampuni tanzu ya Belaya Dachi Trading). Kwa kuwa bidhaa iliyosindikwa hutolewa haswa kwa maduka ya mnyororo, uchumi wake ni mwingi
hapo juu, anafafanua.
Kwa kuongezea, kama Semyon Ganich anavyosema, malighafi za kibiashara hazihitajiki kila wakati kusindika. Kiwango duni mara nyingi kinafaa.
"Baada ya kuchagua, malighafi imegawanywa katika sehemu tatu: jamii ya kwanza (bidhaa bora), jamii ya pili (isiyo ya kiwango), jamii ya tatu (taka)," anasema Alexander Abramchuk kwa undani zaidi. "Wakati huo huo, malighafi isiyo ya kiwango, ambayo ni ya bei rahisi sana, pia inafaa kwa usindikaji, ambayo pia huongeza uchumi wa uzalishaji".
Walakini, na mvuto wote wa usindikaji wao wenyewe, sio wazalishaji wote wa kilimo wanaamua kuchukua hatua hii. Kwa hivyo, AgroNero haina usindikaji, kampuni huandaa bidhaa katika "hali chafu" kwa jumla. Wanunuzi kuu ni "BD Trading" na wauzaji. “Mahitaji hayana utulivu kutokana na idadi kubwa ya washindani. Walakini, hatuna mpango wa kuendeleza kusafisha, kwani inahitaji uwekezaji mkubwa, ”anakubali Alexander Abramchuk. Kwa ujumla, anazingatia uchachushaji, kuweka chumvi, kupika, kusindika katika viazi zilizochujwa faida zaidi, kwani hii haiitaji vifaa vya kufungia vya kina na majokofu ya kuhifadhi.
Wakulima kwa ujumla ni ngumu sana kusindika, inathibitisha Semyon Ganich. Ni rahisi kwao kukua na kuuza. Kulingana na mtaalam wa Chakula Kikavu, wawekezaji kutoka maeneo mengine kawaida huingia katika biashara hii: mabenki, wahandisi, mabepari wa biashara, ambao wanaelewa faida za eneo hili.
Kulingana na kina cha kusafisha, margin katika sehemu hii, kulingana na Semyon Ganich, ni kati ya 40 hadi 100%. "Wakati huo huo, wakati mwingine ni vigumu kwa mkulima wa jadi kuelezea kwa nini ni muhimu kununua vifaa vya kisasa vya kiteknolojia, na sio kufanya semina ya utendaji duni ambayo haitatoa faida nyingi," anabainisha.
Licha ya ukweli kwamba hivi karibuni miradi mipya ya usindikaji wa mboga wazi ya shamba imeanza kuonekana, utekelezaji wake unahusishwa na shida kadhaa. Kwa mfano, kulingana na Ekaterina Babaeva, Mkurugenzi Mtendaji wa Interagro (msanidi programu na ujumuishaji wa miradi tata ya biashara ya kilimo), miradi ya usindikaji inahitaji kiwango cha juu cha tija na uwekezaji mkubwa katika ununuzi wa vifaa. Kwa kuongezea, viwango maalum vya usafi na teknolojia vimewekwa kwenye semina za uzalishaji, ambazo kwa kuongeza na kwa kiasi kikubwa huongeza gharama ya mradi kwa ujumla.
Wakati huo huo, kipindi cha malipo kwa miradi ni karibu miaka 7-10, wakati wawekezaji wanapenda kupata faida haraka iwezekanavyo, anaendelea Ekaterina Babaeva. Wakati wa kupanga mradi kama huo, mtu anapaswa kwanza kufikiria kwa uangalifu sera ya uuzaji, anakumbuka. "Inawezekana kufikia kipindi cha malipo na kupata faida ikiwa bidhaa iliyomalizika inauzwa kwa bei zilizowekwa katika mradi wa uwekezaji," mtaalam anasisitiza.
Yeye pia anabainisha kuwa kupata bidhaa bora ya kumaliza, kwa upande wake, inahitaji vifaa vya hali ya juu, ambayo huongeza kipindi cha malipo na hupunguza margin ya kila mwaka.
Semyon Ganich anashauri dhidi ya kuanzisha biashara kwa kununua vifaa. Ana hakika kuwa watu ambao wanataka tu kununua vifaa ambavyo, kwa maoni yao, "vitachapisha pesa", uwezekano mkubwa, hawatapata matokeo yanayotarajiwa.
"Unahitaji kuanza na utafiti wa soko la mauzo na ukuzaji wa mradi bora," mtaalam anaamini. - Na tu wakati picha wazi ya mnunuzi wa bidhaa zilizomalizika iko karibu na mradi uko tayari, ambayo tathmini ya kina ya wazo la biashara katika nyanja zake zote hufanywa - kutoka kwa chaguzi za teknolojia hadi mpango wa biashara ulioendelea, tunaweza kuendelea na utekelezaji , pamoja na ununuzi wa vifaa.
Kufungia mshtuko
Njia moja bora na iliyoenea ya bidhaa za usindikaji ni kufungia mshtuko. Alexander Melnik, mkurugenzi wa ununuzi na uzalishaji wa Ortika Frozen Foods, TM Hortex, mmoja wa wazalishaji maarufu wa Urusi wa mboga safi zilizohifadhiwa, matunda na matunda bila kutumia GMOs na vihifadhi, alizungumza kwa undani zaidi juu ya teknolojia hii.
"Kufungia mshtuko ni kufungia haraka kwa bidhaa wakati inakabiliwa na mikondo ya hewa yenye nguvu, ambayo, kwa kupoza malighafi kwa joto la -32 ... 40 ° C, hutengeneza safu iliyojaa maji juu ya uso wake," mtaalam anaelezea. - Tofauti na teknolojia ya jadi, na kufungia mshtuko
fuwele ndogo sana za barafu huundwa, ambazo hazivunja muundo wa seli ya bidhaa, ambayo inaruhusu kuhifadhi ladha na faida zake za asili. "
Katika soko la ulimwengu, kulingana na Alexander Melnik, kuna wazalishaji watatu wakubwa wa vichuguu vya kufungia mshtuko - Unidex (Poland), Frigoscandia (Sweden) na Octofrost (Sweden). Pia, watengenezaji wa viboreshaji vya handaki wamepata nafasi nzuri katika soko la vifaa vya majokofu. Mtaalam anasisitiza kuwa vichuguu vya kufungia, ambavyo vinatengenezwa na kampuni zinazoongoza, huruhusu kufikia utunzaji bora wa ubora na ladha ya bidhaa, na pia kuipatia muonekano wa kupendeza na wa hali ya juu.
tija - kutoka 1 hadi 12 t / h.
"Mboga iliyo kwenye vifurushi vya handaki husonga kwa usawa kupitia nafasi iliyofungwa (kufungia handaki), na hewa baridi huzunguka kupitia chakula kwenye handaki lote," anaelezea msemaji wa Hortex.
Ni muhimu kwamba katika sehemu ya mboga iliyosindikwa, kiwango cha kushuka kwa bei, kulingana na yeye, ni kubwa sana na hufikia 20%. "Lakini ikiwa biashara haitaalam tu kugandisha, lakini pia ina maghala yenye joto la chini la kuhifadhi bidhaa, faida ya biashara inaweza
kuongezeka kwa kiasi kikubwa, ”mtaalamu anasema.
Anaongeza kuwa mnyororo wa uzalishaji una hatua tatu, ambayo kila moja kawaida ni jukumu la biashara tofauti. Kwa hivyo, shamba linahusika katika kilimo cha mboga. Aina na mahuluti huchaguliwa kulingana na hali ya hewa na mahitaji
kampuni iliyobobea katika usindikaji unaofuata (kwa upande wetu, kufungia) bidhaa. Na mara nyingi kampuni ya tatu inahusika na kufunga na kuuza kwa watumiaji wa mwisho.
Kulingana na Alexander Melnik, mmea ulio na kiwango cha wastani cha uzalishaji wa tani elfu 5 za bidhaa za mboga zilizohifadhiwa kwa mwaka zinahitaji uwekezaji wa milioni 4-5.
Ya kuu kwa salting na pickling
Wakati umiliki mkubwa unatekeleza miradi ya kufungia mboga kwenye ardhi ya wazi, wakulima wadogo na kaya za wakulima (shamba) wanapendelea njia za biokemikali za kusindika mboga, kama vile kuokota na kuokota.
Miongoni mwao ni kampuni "Zasolych", mtengenezaji wa bidhaa za kung'olewa, kachumbari na saladi za Kikorea, ziko katika mkoa wa Kirov. Kulingana na mkuu wa kampuni hiyo Nikolai Shikhov, wanasindika takriban tani 300 za kabichi, tani 200 za matango na tani 150 za karoti kila mwaka. Kwa kuongeza, kwa ndogo
uzalishaji wa nyanya nyekundu na kijani kibichi, uyoga wa aina ya kachumbari na ya Kikorea, na vile vile kikundi cha bidhaa za mashariki (vitunguu saumu, vitunguu mwitu, n.k.) vimeanzishwa. Bidhaa hutolewa kwa wauzaji wa jumla, maduka ya mahali, minyororo ya rejareja ya ndani na shirikisho, inayowakilishwa katika mkoa wa Kirov.
Zasolych ni uzalishaji wa familia na mapishi yaliyopitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Leo, watumiaji hutolewa anuwai ya bidhaa katika brines na marinades tofauti. Katika kesi hii, viungio vya asili tu, viungo na mimea hutumiwa. Kwa mfano, kabichi huchafuliwa kulingana na teknolojia ya zamani ya uchacishaji wa asidi ya lactic, bila vihifadhi.
Kulingana na Nikolai Shikhov, mapishi ya jadi yanahifadhiwa, wakati mchakato wa uzalishaji unaboreshwa kwa msaada wa teknolojia za kisasa na vifaa, ambayo inafanya uwezekano wa kuongeza kiasi na kasi ya usindikaji. Kwa hivyo, mapipa ya mbao, yaliyotengenezwa kwa mikono, ambayo hapo awali
walitia chumvi na hata kusambaza matango dukani, na kuchukua nafasi ya zile za plastiki zinazoweza kutumika tena. Pipa moja inashikilia kilo 30-200.
"Kwa uuzaji wa rejareja leo tunatumia vyombo vidogo vya plastiki, na vile vile vifungashio vya kibinafsi," anashiriki mkuu wa kampuni. "Badala ya kuhifadhi barafu la matango kwenye mapipa ya mbao (kwa maji ya chemchemi, kwa mfano mto), majokofu yamewekwa."
Aligundua pia kuwa ikiwa mapema kabichi ilipangwa kwa mikono, sasa mchakato huo ni wa kiotomatiki, na uzalishaji wa shredders hufikia kilo elfu kadhaa kwa saa. "Biashara hiyo imeweka vifaa vya ndani na vya nje vya kupasua, kukata, kusafisha, kuosha, usafirishaji, ufungaji, kuzuia dawa," anasema Nikolai Shikhov. "Hivi karibuni tumebadilisha wakataji wa mboga wa Ujerumani na Kichina cha Robot Coupe ya Kichina, ambayo ni ya bei rahisi mara 3-4 kuliko wenzao wa Uropa na wakati huo huo sio duni kwao kwa ubora." Kwa ujumla, kulingana na mahesabu ya kampuni "Zasolych", uwekezaji katika vifaa vya usindikaji ulifikia takriban milioni 2-3.
Nikolay Shikhov alielezea kuwa kwa kuwa biashara hiyo iko katika eneo la kilimo hatari na hali mbaya ya hali ya hewa kwa ukuzaji wa mboga, iliamuliwa miaka mitano iliyopita kuachana na kilimo cha mboga. Leo, malighafi zote zinunuliwa kutoka kwa wakulima wa ndani, ambao ushirikiano wa muda mrefu umeanzishwa. Mashamba mengi hususani kukuza mahuluti na idadi ya mboga kwa mahitaji ya kampuni.
"Kwa hivyo, kwa kuokota tunatumia mahuluti ya tango ya Uholanzi ambayo yanafaa kwa saizi na yana ladha na vigezo fulani vya ubora," Nikolai Shikhov anashiriki uzoefu wake.
Biashara nyingine ya familia - shamba la wakulima (shamba) "Enezh", iliyoko katika Jamuhuri ya Chuvash, imechagua njia tofauti. Baada ya kuanza mnamo 1999 na kilimo cha mboga (kabichi, matango, nyanya, nk), tayari mnamo 2008 wakulima waliamua kukuza usindikaji. Na leo shamba "Enezh" hufanya mzunguko kamili wa uzalishaji wa kachumbari anuwai, kachumbari na saladi.
“Bidhaa zote zilizotiwa chumvi na kung'olewa zinatengenezwa kutoka kwa mboga zilizolimwa katika shamba zetu, jumla ya eneo hilo ni zaidi ya hekta 700. Malighafi yake inaturuhusu kudhibiti ubora wa bidhaa katika hatua zote, ”anasema Ivan Semyonov, mkuu wa shamba la Enezh.
Upandaji wa matango unafanywa katika eneo la hekta 16 mwanzoni mwa Juni. Wakati huo huo, shamba linaongozwa na uzoefu wa Ujerumani na teknolojia ya kilimo. "Tulikuwa tukitumia mseto wa tango la kampuni nyingine, kisha tukabadilisha Jani F1 kutoka kwa mtengenezaji wa Uholanzi Rijk Zwaan, ambayo ni bora
alijidhihirisha katika hali yetu ya hali ya hewa, - Ivan Semyonov anashiriki uzoefu wake. - Ukweli ni kwamba tango Jani F1 ni mali ya mahuluti ambayo yamebadilishwa kwa kukua katika uwanja wazi na chini ya makao mepesi ya filamu. Alielezea kuwa katika shamba "Matango ya Enezh" yanafunikwa na nyenzo maalum "inayoweza kupumua" ambayo inaruhusu unyevu kupita vizuri, ambayo hukuruhusu kuanza kuvuna wiki moja mapema.
"Kwa kuongeza, mseto ambao tumechagua unatofautishwa na idadi ndogo na saizi ya majani, ambayo inawezesha mchakato wa ukusanyaji, na pia inakabiliwa na magonjwa," Semyonov anaendelea. "Mavuno mengi yanajumuishwa na sifa nzuri za matango ya kuokota na kuokota (kiwango bora ni cm 8-12, kuchorea, n.k.").
Katika shamba "Enezh" kabichi nyeupe hupandwa kama mahuluti ya mwanzo na ya hivi karibuni, uuzaji wa bidhaa hufanyika katikati ya Juni hadi Aprili mwaka ujao. Mseto maarufu zaidi wa kabichi nyeupe, kulingana na Ivan Semyonov, ni Muksuma F1.
Inachukua si zaidi ya siku kutoka kuvuna hadi chumvi, ambayo pia hukuruhusu kuhifadhi sifa zote za bidhaa mpya. Mkusanyiko unafuatwa na hatua ya kusafisha na kuosha, kisha mboga hutiwa chumvi kwenye mapipa kulingana na mapishi ya zamani ya Kirusi kwa kutumia mimea, majani na chumvi anuwai. Usalama wa sauerkraut unahakikishwa na bidhaa za asili za kuchachua, chumvi na farasi.
"Mnamo 2018, tulitia chumvi tani 800 za matango na kiasi sawa cha kabichi," anasema mkuu wa shamba la Enezh. Kama sheria, shamba huvuna matango 70 kwa hekta. Walakini, mnamo 2019, kwa sababu ya hali mbaya ya hali ya hewa kwa zao hili la kitropiki, haswa, joto la chini la hewa kwa Juni, mavuno yalikuwa 43 t / ha tu.
"Matango, kama unavyojua, yanahitaji joto. Joto chini ya + 10 ° С ni janga kwao, - anasema Semyonov. "Lakini tunajua kwamba matango yanayokua katika eneo letu yana hatari maalum. Kwa hivyo, kaskazini mwa Saratov, karibu hakuna mtu anayekua kwa idadi ya kibiashara katika uwanja wazi ". Anasisitiza kuwa katika uzalishaji wa kilimo, hali ya hewa ndio jambo muhimu zaidi ambalo mavuno na kushuka kwa bei ya bidhaa hutegemea.
Wakati huo huo, mkuu wa Zasolycha anaangazia ukweli kwamba ushindani katika sehemu ya bidhaa za mboga zenye chumvi na siki imekua sana hivi karibuni, ambayo inahusishwa na kuibuka kwa wachezaji wapya na maendeleo ya ubora wa wazalishaji ambao wamekuwa kwenye soko kwa muda mrefu. "Hii inaweza kuelezewa na ukuzaji wa ujasiriamali nchini Urusi, upatikanaji wa habari kwa kuanzisha biashara na kupatikana kwa uwekezaji wa bure katika soko la tasnia ya chakula. Wawekezaji hawaoni hata aibu na utegemezi wa moja kwa moja kwa hali ya hewa na viashiria vya mavuno, ambayo hubadilika kutoka msimu hadi msimu, ”Nikolai Shikhov anaamini.
Mafanikio yaliyohesabiwa
Mazoezi yanaonyesha kuwa aina yoyote ya usindikaji wa mboga wazi za shamba ina nuances yake mwenyewe ambayo lazima izingatiwe wakati wa kuingia kwenye niche hii. "Chaguo la chaguo la kuvutia zaidi inategemea haswa mkoa na bidhaa inayokuzwa," anasisitiza mkuu wa "Interagro" Ekaterina Babaeva.
Kulingana na Semyon Ganich, teknolojia yoyote ya usindikaji inaweza kuvutia kabisa wakulima. Lakini mradi lazima uhesabiwe, na soko la bidhaa zilizomalizika lazima zichambuliwe. "Kwa utofauti wa biashara, ni busara kuzingatia utengenezaji wa bidhaa anuwai," anashauri.
Kwa ujumla, kulingana na utabiri wa kampuni ya Chakula Kavu, soko la teknolojia litaendeleza kuelekea automatisering kubwa, matumizi ya kompyuta na kuletwa kwa ujasusi wa bandia, ambao unaweza kudhibiti mchakato mzima wa kiteknolojia bila msaada wa kibinadamu. Lakini hadi sasa haya ni matarajio tu.