Mnamo 2023, mmea mkubwa zaidi wa kaanga wa Ufaransa, Wee Fry, ulisherehekea kumbukumbu ya miaka mitano. Kwa historia yake fupi sana, kampuni imeweza kufikia matokeo bora: tangu mwanzo, imezindua uzalishaji wa bidhaa ambayo sio duni kwa ubora kwa mafanikio ya viongozi wa dunia, imefanya sahani ya saini ya migahawa ya chakula cha haraka. ndani kabisa, na imehamisha uagizaji wa bidhaa kutoka nje. Hebu tukumbuke: nyuma mwaka wa 2017, 94% ya fries za Kifaransa zinazotumiwa nchini Urusi zilitoka nje ya nchi.
Lakini muhimu zaidi, mmea ulitoa motisha yenye nguvu kwa maendeleo ya kukua viazi katika mikoa mingi ya Kirusi. Sio bahati mbaya kwamba jumuiya ya tasnia ya taaluma, iliyokusanyika mnamo Agosti kwenye Siku ya Kimataifa ya Uga wa Viazi katika Mkoa wa Kostroma, kwa kauli moja ilimtaja mkurugenzi wa maendeleo ya biashara, Sergei Marchenko, kama mtu bora wa mwaka.
– Sergey Sergeevich, mmea wa Wee Fry umekuwa ukizalisha fries za Kifaransa tangu mwanzo wa shughuli zake kwa mujibu wa viwango vya wazalishaji wakuu duniani. Lakini sasa unazalisha bidhaa kwa makampuni ya upishi ya Kirusi. Imekuwa rahisi kufanya kazi?
- Minyororo ya kimataifa ya vyakula vya haraka iliondoka kwenye soko letu, lakini waandamizi wao walihifadhi mahitaji sawa na yale yale ya fries zilizonunuliwa za Kifaransa. Nyasi za viazi lazima bado ziwe za urefu fulani, wa ladha sahihi, na usiwe na kasoro za nje ... Kuna vigezo vingi, vinaonyeshwa katika vipimo vya mikataba, na tunafuatilia kwa uangalifu utimilifu wa masharti yote.
Kila saa, huduma ya ubora wa kiwanda cha Wee Fry huchukua sampuli za bidhaa kutoka kwa laini ili kutathmini ikiwa inakidhi viwango vya ubora vya wateja wetu. Ikiwa ukiukwaji utagunduliwa, tunaondoa kundi, tunasimamisha mstari na kukagua malighafi. Lakini hali kama hizi hutokea mara chache sana; tuna uzalishaji wa hali ya juu. Hapo awali, uwekezaji mkubwa sana ulifanywa katika vifaa vya kuchagua macho, kuchoma na kufungia. Hadi Februari 2022, wasambazaji wa laini yetu walileta fries za Kifaransa zinazozalishwa katika mmea wetu kwa vituo vya kutathmini ubora wa Ulaya, na hazikuwa duni kwa kiwango cha wazalishaji wakuu duniani (The Big Three).
Ubora wa juu wa bidhaa zetu pia unaonyesha kuwa tumefanya kazi nyingi na wasambazaji wa malighafi.
- Tuambie zaidi kuhusu jinsi mmea hutolewa kwa malighafi?
- Kampuni ina shamba lake katika mkoa wa Tambov, lakini sehemu ndogo ya malighafi hupandwa huko - karibu tani elfu 16, wakati mahitaji ya sasa ya mmea ni tani 240 kwa mwaka. Tunanunua kiasi kikubwa cha viazi kutoka kwa wakulima wanaofanya kazi na mmea chini ya mkataba.
Tunayo dimbwi la wauzaji, haswa viazi hutoka mkoa wa Lipetsk (ambapo biashara iko) na mikoa ya jirani. Radi ya wastani ni kilomita 350 kutoka kwa mmea. Lakini kuna washirika katika maeneo ya mbali zaidi: katika Bryansk (km 600), mikoa ya Astrakhan (chini ya kilomita 1000), katika Wilaya ya Stavropol (karibu kilomita 1000).
- Je, hutokea kwamba mmea unakabiliwa na uhaba wa malighafi?
- Kazi yetu ya mafanikio na wasambazaji katika kipindi cha miaka mitano iliyopita imesababisha ukweli kwamba sasa tuna watu wengi walio tayari kupanda viazi kwa ajili yetu kuliko lazima. Bila shaka, hali hii ya mambo pia inawezeshwa na hali ya soko: katika miaka ya hivi karibuni, bei za viazi za meza hazijawafurahisha wazalishaji, wakati kuwepo kwa mkataba na processor huhakikishia mapato imara ya makadirio.
- Je, unapanga kupanua mzunguko wako wa wauzaji?
- Tunafanya kazi ili kufungua laini ya pili ya uzalishaji. Uwekezaji katika vifaa vipya ni karibu rubles bilioni 14. Mchakato ni mgumu sana, tunapaswa kupigana na wauzaji kwa kila kitengo, kwa sababu vifaa vingi vimeanguka chini ya vikwazo mbalimbali, tunatafuta njia za kuondokana nao. Tunaamini kwamba tutashinda, na kila kitu kinachohitajika kitawasili kikamilifu mwanzoni mwa mwaka ujao kwa mkusanyiko, na kwa kuanguka tutaweza kufanya uzinduzi uliopangwa.
Uzinduzi wa mstari wa pili utaongeza uwezo wa mmea hadi tani elfu 500 za malighafi kwa mwaka. Ili kutatua suala la kusambaza biashara na viazi, kwanza kabisa tutageuka kwa washirika wetu wa kawaida na kuzingatia uwezo wao wa kuongeza uzalishaji. Kwa kiasi kilichobaki (hadi mwisho wa 2023 ni vigumu kusema nini itakuwa) tutakaribisha kwa ushirikiano wale ambao wanataka kujaribu mkono wao kwa mara ya kwanza.
Vigezo vyetu vya kuchagua wauzaji ni mara kwa mara: shamba lazima liwe na seti muhimu ya vifaa vya kukua na kuvuna; Vifaa vya umwagiliaji (kwa 100% ya eneo chini ya viazi); uhifadhi wa kisasa kwa kiasi kizima cha mavuno, kwani ugavi wetu wa shamba ni mdogo kwa miezi 2,5 (Agosti, Septemba na siku 10 za Oktoba).
Na kwa kuwa mmea hulipa usafirishaji wa viazi, tunatoa kipaumbele kwa biashara za karibu za kilimo.
- Je, umeridhika na ubora wa malighafi mnamo 2023?
- Katika vuli, viazi vyote vina ubora mzuri. Shida huanza baadaye, wakati wa uhifadhi wa kati na marehemu, na sio kwetu tu. Lakini tunakubali kwa usindikaji tu bidhaa zinazokidhi vigezo vilivyoainishwa katika mikataba.
Mabadiliko pekee mwaka huu ni kwamba tumeongeza saizi ya sehemu: tunanunua viazi vya caliber 50+ (na sio 40+, kama msimu uliopita), lakini pia tunalipa zaidi kwa malighafi kama hiyo kuliko ilivyokubaliwa hapo awali.
- Aina maalum za viazi hutumiwa kusindika kuwa kaanga; hadi hivi karibuni, aina kama hizo zilitolewa tu na uteuzi wa kigeni. Mwaka huu, kuna mazungumzo zaidi na zaidi juu ya uwezekano wa upendeleo wa kuagiza mbegu kutoka nje. Je, unaogopa matatizo katika mwelekeo huu?
- Nilianza kufanya kazi katika mradi huu zaidi ya miaka 10 iliyopita, muda mrefu kabla ya uzinduzi wa biashara yenyewe. Na tangu siku za kwanza alitegemea maendeleo ya uzalishaji wa mbegu. Sasa ninajivunia kwamba mmea una uzalishaji wa mbegu uliojanibishwa kabisa ili kukidhi mahitaji yake.
Ilikuwa kazi ngumu. Miaka miwili iliyopita, tuliagiza zaidi ya tani elfu tano za mbegu, lakini mwaka jana kiasi cha uagizaji kilishuka hadi tani 140, na kisha tulikuwa tunazungumza tu juu ya usambazaji wa aina mpya.
Sasa mahitaji ya mmea (kwa kuzingatia uagizaji wa mstari wa pili wa uzalishaji) kwa mbegu za aina zote - kutoka kwa bomba la mtihani hadi wasomi - zimefunikwa kabisa.
Wakati huo huo, tuko wazi kwa mapendekezo kutoka kwa wafugaji wa Kirusi; mwaka huu tulichukua aina kadhaa za ndani kwa ajili ya majaribio (Vostorg, Varyag, Favorit), na ikiwa ziko ndani ya vigezo tunavyohitaji kwa ajili ya usindikaji wa fries na wakati huo huo itakuwa. kuwa na faida katika mavuno na uhifadhi wa muda mrefu, tutakuza aina hizi. Utafiti juu yao bado unaendelea; ili kufanya uamuzi tunahitaji data yetu wenyewe kuhusu mavuno na ubora wao.
- Je, wanunuzi wakuu wa bidhaa zako ni mikahawa ya chakula cha haraka?
- 65% ya fries za Kifaransa kutoka Wee Fry huenda kwenye migahawa ya Big Three ya chakula cha haraka, iliyobaki huenda kwa makampuni ya huduma ya chakula (wauzaji wa bidhaa za pizzeria za Kirusi, mikahawa na migahawa ya ukubwa mbalimbali), pamoja na minyororo ya rejareja.
- Kulingana na uchunguzi wako, mahitaji ya fries ya Kifaransa yanaongezeka?
- Maeneo yote yanaonyesha ukuaji thabiti wa viwango vya matumizi, angalau 10% kila mwaka. Maduka mapya ya upishi wa umma yanafunguliwa kila mara nchini. Na hii ni pamoja na ukweli kwamba wamiliki wao wanakabiliwa na matatizo makubwa katika suala la vifaa vya vifaa (ni vigumu kupata fryers mpya za viwanda, kwa mfano).
Tunaona kwamba watu hula fries zaidi na zaidi za Kifaransa kila mwaka, hii inaonekana katika ukuaji wa soko la Kirusi, na hali hiyo inaendelea duniani kote. Kwa nini? Fries ya Kifaransa imehakikishiwa kuwa ya kitamu, ya kuridhisha, na yanahusiana na kasi ya kisasa ya maisha. Watu wengi wanaona ni rahisi kwenda kwenye mkahawa na kupata vitafunio au kuagiza chakula kilicho tayari kuwasilishwa nyumbani kwao kuliko kutumia wakati wa kununua, kuosha, na kusafisha. Kwa hivyo kuongezeka kwa mahitaji ya bidhaa zilizochakatwa kwa ujumla, sio tu kwa fries za Ufaransa.
- Mbali na fries za Kifaransa, unazalisha kabari za viazi. Sio muda mrefu uliopita, kaanga za viazi vitamu zilionekana kwenye urval. Je, nafasi hizi zinahitajika?
- Wedges hufanya takriban 10% ya uzalishaji wetu wa kila mwezi. Watu kama viazi vya mtindo wa nchi, sehemu ya mauzo inakua, na kwa kujibu tunaongeza viwango vya uzalishaji.
Viazi vitamu vya kukaanga ni bidhaa mpya; tulijaribu kutambulisha bidhaa ya kupendeza kama hii kwenye laini yetu na tukatoa kundi dogo lililotengenezwa kutoka kwa malighafi ya Misri. Tukio hili lilifanikiwa; leo bidhaa hii imeonekana kwenye menyu ya burger na mikahawa ya barabarani katika miji mikubwa. Sasa tunazingatia uwezekano wa kukuza malighafi nchini Urusi ili kupunguza gharama za uzalishaji.
Viazi vitamu ni zao ambalo lina joto zaidi, ni bora zaidi; hali ya joto haipaswi kuanguka chini ya +20 ° C wakati wa msimu wa ukuaji; mkoa wa Astrakhan ni bora kwa hali hizi. Wataalamu wetu tayari wamefanya kilimo cha majaribio, wamepata matokeo mazuri na wako tayari kuendelea kufanya kazi, hasa tangu Wizara ya Kilimo ya kikanda hutupatia msaada wote muhimu.
- Usindikaji wa viazi unahusisha kiasi kikubwa cha taka. Je, unapunguzaje gharama?
- Kwa hakika, tungependa kufunga mstari kwa ajili ya uzalishaji wa flakes ya viazi, lakini katika hali ya leo haiwezekani kuagiza vifaa vya Ulaya. Tunatafuta njia mbadala, lakini hii inaweza kuchukua miaka kadhaa. Chaguo jingine la kuboresha uzalishaji wetu ni kufunga mstari kwa ajili ya uzalishaji wa pancakes za viazi (hash browns). Tunafanya mazungumzo na wauzaji kadhaa wa vifaa hivi. Tunatumai kutakuwa na matokeo. Wakati huo huo, tunatuma malighafi ya chini ya kiwango (trimmings, mizizi ndogo, nk) kwenye mashamba ili kulisha mifugo.
- Unazalisha takriban tani 100 elfu za fries za Kifaransa kwa mwaka. Je, hii inatosha kusambaza soko la Urusi?
– Baada ya kuanzishwa kwa laini ya pili, kiwanda kitazalisha takriban tani 220 za bidhaa kwa mwaka, na tunatarajia kukidhi kikamilifu mahitaji ya soko la ndani.
Sasa baadhi ya bidhaa huletwa kwa Urusi kutoka Uturuki, Falme za Kiarabu, nk Kwa bahati mbaya, fries hizi si za ubora wa juu. Kwa mfano, nchi za Kiarabu huagiza bidhaa kukaanga katika mafuta ya mawese (tunatumia tu mafuta ya alizeti).
- Je, mmea hupokea msaada kutoka kwa serikali? Labda hatua za ziada zinahitajika ili kukuza biashara?
"Tunathamini sana msaada ambao serikali inatupatia. Kiwanda kinatumia mikopo ya upendeleo. Pia, mamlaka kila mwaka hutoa ruzuku kwa wakulima wa viazi kwa ajili ya maendeleo ya uhifadhi wa ardhi, ujenzi wa vifaa vya kuhifadhi viazi, na ununuzi wa mbegu za wasomi, na hii pia ni muhimu sana kwetu. Tunatumahi kuwa hatua hizi za usaidizi zitaendelea.
Ikiwa tunazungumza juu ya kile kinachokosekana, ningezingatia vifaa. Wazalishaji wa ndani wanahitaji sana ruzuku kwa usafirishaji wa bidhaa, angalau ndani ya nchi. Urusi ina eneo kubwa, wakati uwasilishaji wa shehena ya bidhaa, sema, kutoka mkoa wa Lipetsk hadi Novosibirsk hugharimu zaidi ya nusu milioni ya rubles, na hii inalazimisha biashara zinazoweza kutaka kununua bidhaa zetu kutafuta washirika katika nchi jirani.
Ningependa pia serikali kudumisha hali sawa za ushindani kwa washiriki wote wa soko - ndani na nje. Sasa, ikiwa tutasambaza vifaranga vya Ufaransa kwa Uturuki, mteja wetu katika nchi hii analipa ushuru wa 14,5%. Aidha, ikiwa bidhaa hizo zinauzwa kutoka Uturuki hadi Urusi, kiwango cha ushuru ni 10% tu. Majukumu ya usawa yatatusaidia kujiamini zaidi.
- Makampuni kadhaa ya Kirusi mwaka huu yametangaza nia yao ya kufungua biashara zao wenyewe ili kuzalisha fries za Kifaransa. Je, sekta hiyo inakabiliwa na kipindi cha uzalishaji kupita kiasi?
- Ulimwengu haujasimama, wachezaji wapya wanaonekana kwenye soko la kuvutia, hakuna kitu cha kawaida katika hili.
Katika siku zijazo, hakika tutakabiliwa na hitaji la haraka zaidi la kuuza nje fries za Ufaransa, lakini mafanikio ya mwelekeo huu hayatawezekana bila msaada wa serikali. Ruzuku itahitajika kwa usafirishaji wa bidhaa kwa njia ya bahari. Lakini kwa sasa hili sio suala la hitaji la kwanza; kwanza kabisa, tunahitaji kutoa kwa soko la Urusi.
- Baadhi ya bidhaa zako tayari zinasafirishwa. Je, unashirikiana na nchi gani?
- Maelekezo kuu ya usafirishaji ni nchi za CIS: Kazakhstan, Uzbekistan, Belarus. Majirani zetu wanathamini sana ubora wa bidhaa zinazotolewa kwao, na pia tunaona ongezeko la matumizi ya fries za Kifaransa katika nchi hizi. Lakini kufanya kazi ili kuendeleza mauzo ya nje si rahisi, hapa tunarudi tena kwenye matatizo ya vifaa (gharama ya usafiri ni ya juu sana, na kwa kuongeza, kuna ukosefu wa usafiri maalum, vipuri, madereva), mwaka huu wote wa Urusi iliteseka kutokana na matokeo ya mzozo wa mafuta.
Kwa kawaida, tunatarajia kwamba katika siku zijazo tutaanza kuuza nje kwa masoko mengine, lakini ni mapema sana kuzungumza juu ya hili.