Wanasayansi kutoka Singapore wamekuja na teknolojia mpya ya usindikaji wa viazi ambayo inaweza kuufanya mwili wa binadamu kusaga wanga ya viazi polepole zaidi.
“Wengine wanaamini kuwa bidhaa za viazi hazifai kiafya kwa sababu zinaweza kusababisha kupanda kwa kasi kwa viwango vya sukari kwenye damu, jambo ambalo ni hatari kwa watu wenye kisukari au wale wanaotaka kudhibiti uzito wa mwili,” alisema Amy Lin, kiongozi wa utafiti huo.
Majaribio ya kimaabara yanaonyesha kuwa mbinu hiyo mpya inazuia upatikanaji wa vimeng'enya fulani vya usagaji chakula kwa wanga ya viazi, na hivyo kusababisha kutolewa kwa glucose kudhibitiwa zaidi.
"Timu yetu iligundua kuwa kubadilisha upatikanaji wa vimeng'enya viwili vya mmeng'enyo, mucosal α-amylase na α-glucosidase, katika utumbo mwembamba ni mkakati uliofanikiwa wa polepole na kwa kuendelea kutoa sukari kutoka kwa viazi," Lin alielezea.
Kwa teknolojia mpya ya usindikaji, watafiti walikata viazi kwenye cubes na kuziweka kwenye maji ya moto na kiungo cha chakula kwa dakika 30. Kiambato kinachotumika katika suluhu kimeteuliwa kuwa "kinachotambuliwa kwa ujumla kuwa salama" kulingana na kiwango kilichowekwa na Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani kwa vitu vinavyochukuliwa kuwa salama kwa matumizi ya vyakula.
Utaratibu huu husababisha mmenyuko na pectin, nyuzinyuzi mumunyifu katika maji kwenye viazi, na kuunda muundo unaofanana na gel ambao hufanya kama kizuizi kati ya chembe za wanga na vimeng'enya vya usagaji chakula.
"Bila usindikaji huu, vimeng'enya huingia kwa uhuru ndani na nje ya seli, na wanga huvunjwa na enzymes zote mbili na kubadilishwa haraka kuwa sukari," Lin alisema. "Uchakataji huruhusu wanga kuvunjika polepole ili kuzuia kuongezeka kwa glycemic, na kisha kubadilisha kikamilifu kuwa glukosi ili kukidhi mahitaji yetu ya nishati na lishe."
Njia hii haikusudiwa kuzuia viazi kupita kiasi, lakini kupunguza kasi ya digestion ili kuepuka kupanda kwa kasi kwa sukari ya damu. Watafiti wanasema urekebishaji huo pia unaweza kusaidia watumiaji kujisikia kushiba kwa muda mrefu baada ya kula viazi vilivyochakatwa, na hivyo kusaidia kuzuia kula kupita kiasi.