Ukweli kwamba nchi yetu ni miongoni mwa viongozi wa ulimwengu katika usafirishaji wa nafaka ni ukweli unaojulikana. Na ukweli kwamba tunasambaza nchi kadhaa za nje na mafuta yetu ya alizeti pia sio habari. Tunasambaza nyama ya nyama kwa masoko ya nje. Lakini hapa kuna ukweli kwamba Urusi iliingia kwenye soko la kimataifa na ... chips! - ukweli usiyotarajiwa.
Hatari. Lakini nataka
"Haikutarajiwa, lakini imekamilika," - wanasema wataalam wa wakala wa uuzaji Roif Mtaalam, ambaye alisoma soko la chips za viazi. Ukweli, wanasema, chips zetu bado hazijafika mbali sana nje ya nchi, lakini Kazakhstan, Belarusi, Azabajani na nchi zingine za USSR ya zamani wamevamia kabisa. Kwa bahati nzuri, wauzaji wanasisitiza, katika kipindi cha miaka mitatu iliyopita, ukuaji wa utengenezaji wa chips nchini umezidi hata kuongezeka kwa mienendo ya matumizi ya nyumbani. Na tofauti hii ilifanya iwezekane kuongeza mauzo ya nje kwa karibu 10% kila mwaka.
Mwaka jana, ilifikia karibu 20% ya jumla ya uzalishaji nchini. Kwa maana ya dhamana, ni dola milioni 75 za Amerika. Kwa usawa: chipsi za kigeni pia huingizwa nchini Urusi. Lakini ikiwa, kwa mfano, mnamo 2015, idadi ya uingizaji na usafirishaji ilikuwa karibu sawa, basi mnamo mwaka wa 2019, usafirishaji kutoka nje ya nchi ulikuwa chini ya mara tatu kuliko mauzo kutoka Urusi.
Juu ya hili, leja na matokeo ya utafiti wa ulimwengu inaweza kuwekwa kando. Na zingatia upekee wa hali ya sasa, iliyogunduliwa na wauzaji wa kiunga cha biashara - wale wanaofuatilia harakati za watumiaji moja kwa moja kwenye maduka. Kwa hivyo, zinageuka kuwa ununuzi wa vitafunio katika wiki mbili za "likizo" ya kulazimishwa katika miji karibu mara mbili. Na chips ni sehemu tu ya kikundi cha bidhaa za vitafunio.
Vitafunio ni bidhaa kwa njaa ya kuridhisha haraka na kwa urahisi. Wanasaidia pia kupitisha wakati. Ikiwa ni pamoja na wale ambao sasa wako katika kujitenga. Hii ndio maelezo ya kuongezeka kwa mahitaji ya watumiaji.
Soko zima kubwa la vitafunio limegawanywa katika vikundi viwili, pia kubwa, - kwa vitafunio vitamu na tamu. Ya kwanza inaongozwa na chips zetu (pia wanamiliki sehemu kubwa katika soko la jumla la vitafunio - karibu 30%). Nyuma yao kuna mbegu, karanga; watapeli wa chumvi, majani, biskuti; samaki, dagaa; sausage za kuvuta sigara, nk.
Kulingana na kampuni ya utafiti ya Market Analytica, vidonge maarufu kati ya Warusi ni tambara zenye ladha ya jibini. Wanapendekezwa na 36% ya watumiaji. Kushuka zaidi: chips na cream ya siki na mimea (14%), chips asili na chumvi (12%), na vitunguu (10%), na bacon (8%), na cream ya kahawia na uyoga (4%). 3% ya watumiaji "bila kujali, napenda kila aina".
Wanaume kutoka miaka 18 hadi 50 hutoa upendeleo zaidi sio tu kwa chips, bali pia kwa vitafunio vyote vyenye chumvi. Watumiaji wenye bidii zaidi ni vijana kutoka miaka 16 hadi 23 na watu wa makamo.
Ingawa wakulaji wengi - 80% - hufikiria chips na vitafunio vingine vyenye chumvi visivyo vya afya, wanazinunua hata hivyo. 37% ganda nje ya vitafunio angalau mara moja kwa wiki, 30% - mara moja kwa wiki mbili hadi tatu. Lakini 10% hula bidhaa hizi kila siku.
Kisasi cha Cook Mbaya
Historia ya upishi wa ulimwengu inajua bidhaa nyingi ambazo zilizaliwa shukrani kwa nafasi nzuri. Ndivyo ilivyokuwa na chips.
... Mkubwa wa meli, mmiliki mkubwa wa meli katika Ulimwengu Mpya, Cornelius Vanderbilt, alikuwa na tabia isiyo na maana. Mara moja alikaa katika hoteli bora katika mji wa mapumziko wa Saratoga Springs na alialikwa mezani wakati wa chakula cha mchana.
Historia iko kimya juu ya nini haswa kilitolewa kwa chakula cha mchana. Lakini katika rangi anaelezea karaha ambayo viazi ilisababisha kwa mamilionea. Yeye, unaona, alikatwa kwa ukali sana. Sahani ilirudishwa jikoni, ikaletwa mpya. Mmenyuko ni sawa: fi, kubwa! .. Na mara ya tatu - kitu kimoja ...
Mpishi bahati mbaya George Crum aliteswa kusaga viazi. Na, akiandaa sahani kwa mara ya nne, kwa kuwasha alikata mizizi kwenye vipande bora zaidi. Kisha akaikaanga kwa mafuta hadi ikabadilika. Baadaye, anakubali kuwa ilikuwa uchochezi - licha ya kutapatapa.
Uchochezi ulishindwa. Vanderbilt alifurahiya na sahani mpya. Na nikaamuru vipande vya viazi (kwa Kiingereza - chips) wakati wote ambao niliishi katika hoteli. Sahani mpya iliitwa "Saratoga Chips" na ikawa jina la chapa.
Ilitokea mnamo 1853. Na hivi karibuni Krum akafungua hoteli yake mwenyewe. Kwa kuongezea, chips zilizomo hazikuuza; ungeweza tu kukaanga viazi kwenye meza. Sahani hiyo imekuwa maarufu miongoni mwa wasomi wa Amerika na kuingia kwenye menyu ya mikahawa ya hali ya juu huko Merika.
Miaka thelathini tu baadaye, Krismasi ilienda barabarani. Miaka thelathini baadaye, katika 20s ya karne iliyopita, alivuka mpaka wa Merika na kuanza "kwa ulimwengu."
Chips zilionekana katika Umoja wa Soviet mnamo 1963. Uzalishaji ulianzishwa huko Moscow katika biashara ya Mospischekombinat No. 1. Bidhaa hiyo iliitwa "Crispy Potato (katika vipande). Moscow ". Ilizalishwa imejaa mifuko ya gramu 50 na kwa bei ya senti 10. Katika mkoa, hata katika miji mikubwa ya kikanda, hakuna chochote cha aina hiyo kilitolewa. Kwa hivyo, begi la viazi za crispy lilikuwa hoteli ya mafanikio ya Moscow. Wacha iwe buttery sana.
Haikuwa kwa bahati kwamba nilikumbuka utayari. Sasa moja ya biashara inazalisha Viazi vya Moscow, ikifuatana na kichocheo hicho cha zamani cha Soviet, lakini ikifanya marekebisho kadhaa ya mchakato wa kiteknolojia. Hii imeokoa bidhaa ya mwisho kutoka kwa mafuta mengi.
Na marafiki wa kwanza wa Urusi na chips zilizotengenezwa na wageni zilitokea katikati ya miaka ya 1990. Tunapaswa kukubali: nchi nzima, kutoka ndogo hadi kubwa, imeshikamana nao. Licha ya ukweli kwamba matokeo ya tafiti za kisayansi yalikuwa tayari yamejulikana, ambayo yalitambua bidhaa hii kama chakula tupu (chakula kisicho na chakula - "chakula cha takataka").
Viazi Maalum
Njia ya jadi ya kutengeneza chips, kama zaidi ya karne na nusu iliyopita, ni kukaanga vipande vya viazi mbichi. Walakini, sasa hubadilishwa na bidhaa zilizooka. Kwa hali yoyote, ubora wa malighafi ni muhimu sana, kwa sababu viazi za kawaida za meza hazistahili chips.
Wafugaji wameanzisha aina ya chips maalum za viazi. Mizizi yake inapaswa kuwa minene, na uso gorofa na hakika pande zote. Orodha ya mahitaji ya lazima hata imeelezea kile macho yake yanapaswa kuwa - ya kina, ili kuongeza mchakato wa kusafisha. Mchanganyiko wa kemikali inapaswa pia kuwa tofauti: yaliyomo sukari ya chini na yaliyomo juu ya yabisi.
Katika muongo mmoja uliopita na nusu, aina mpya na mahuluti ya sio tu ya kigeni, lakini pia uteuzi wa ndani umeonekana. Na chini ya kilimo cha chipsi za viazi nchini Urusi sasa imetenga eneo kubwa. Ni muhimu sana kwamba mara nyingi usambazaji wa bidhaa mpya za mazao unazidi mahitaji yake kutoka kwa biashara ya usindikaji. Kisha chipu za viazi huenda kwa kuuza kwenye par na chumba cha kulia.
Kwa viwango vya wazalishaji wengi, mafuta ya kukaanga hayapaswi kunuka katika bidhaa ya mwisho. Kwa hivyo, mafuta ya mitende au soya hutumiwa mara nyingi. Kwa chips za premium - mizeituni. Baada ya kukaranga, chips hukaushwa, kutiliwa chumvi, kuchafuliwa na kufungashwa.
Njia nyingine ya uzalishaji ni ukingo. Kutoka kwa unga wa viazi, uliowekwa na unga wa nafaka, wanga, chumvi, sahani nyembamba hutengenezwa - gorofa au bati, ni kukaanga. Wakati huo huo, ladha ya viazi vya kukaanga imepotea, kwa hivyo, ladha huletwa mara nyingi kwenye chips kama hizo. Na ili "ladha" zisipotee popote, monosodium glutamate imeongezwa - kibaya maarufu na kinachotumiwa sana ulimwenguni.
Njia nyingine ya uzalishaji ni vidonge vya kiburi. Pia hufanywa "kwenye wanga". Lakini ladha yake haionekani. Viongezeo vichache vinahitajika ili kuonja chips hizi. Huko Uropa, sasa wanapendelea spishi hii. Katika Urusi, hata hivyo, chips kama hizo bado ziko pembezoni mwa umakini wa watumiaji. Kutoa chips wakati zimekuwa tiba ya kila siku si rahisi. Utegemezi juu yao ni sawa na ulevi wa dawa za kulevya - hii ilithibitishwa na wanasayansi wa Ujerumani. Lakini hakuna mtu ambaye ameripoti bado juu ya jinsi ya "kuzima ubongo" kutoka kwa matumizi yasiyodhibitiwa ya chakula cha taka.