Wataalam wa Chuo Kikuu cha Queensland wataalam wa chakula na wafanyikazi wa PepsiCo huunda chips zenye mafuta kidogo. Kwanza kabisa, timu ilichambua tabia ya mwili ya chipsi za viazi katika hatua tofauti za utumiaji.
Ugumu kuu upo katika ukweli kwamba texture ya crisp ya chip, ambayo watumiaji wanathamini, inategemea yaliyomo kwenye mafuta ya mboga. Kwa jumla, watafiti wa PepsiCo na Chuo Kikuu cha Queensland waligundua hatua nne za utumiaji wa chipsi, ambapo ni muhimu kuzingatia tabia ya vitafunio: kuuma kwanza, kutafuna, kutengeneza mshtuko na kumeza. Katika utafiti uliochapishwa, yaliyomo kwenye mafuta yalisomwa katika kila hatua ya mtu binafsi katika vitro.
Mapishi ya hivi karibuni yalitumia mchanganyiko wa vitunguu. Safu nyembamba ya mafuta ya mboga na mchanganyiko wa vitunguu hauitaji idadi kubwa kama ya emulsifiers, na maandishi yanayodaiwa na watumiaji yanahifadhiwa. Walakini, mafuta yaliyomo kwenye bidhaa yaliongezeka kwa 0,5%. Watafiti wataendelea kufanya kazi, kwa kuzingatia tabia za mwili na mtazamo wa hisia.
Chanzo: https://fruitnews.ru/