Sekta ya chakula cha viazi nchini China inaendelea kwa kasi. Kulingana na vyanzo mbalimbali, kutoka 10 hadi 20% ya mazao yote hutumwa kwa usindikaji kila mwaka. Bidhaa kuu za kusindika ni wanga, viazi zilizokaushwa (viazi vya viazi na unga), chipsi na fries zilizogandishwa za kifaransa.
Wanga
Mwelekeo kuu wa usindikaji wa viazi ni uzalishaji wa wanga wa viazi. Kipaumbele cha wanga ni kwa sababu mbili: kwanza, hutumika kama malighafi kwa usindikaji zaidi, na pili, utengenezaji wa wanga ndio njia kuu ya kutumia mizizi ambayo haiwezi kuuzwa safi (ndogo, yenye kasoro).
Wanga wengi hutolewa huko Gansu na Mongolia ya Ndani. Vifaa vikubwa zaidi vya uzalishaji viko katika Gansu (kiasi cha uzalishaji -788 tani kwa mwaka), zaidi ya tani 600 za wanga kwa mwaka hutolewa na makampuni ya biashara katika Mongolia ya Ndani.
Mtengenezaji mkubwa wa wanga wa viazi nchini China ni Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., yenye uwezo wa kuzalisha tani 100 kwa mwaka.
Kuna viwanda vitatu vya wanga vya viazi huko Chongqing, viwili kati yao vinasindika zaidi wanga inayotokana na kuwa noodles, ambayo hutatua tatizo la nguvu kazi inayosababishwa na msimu mkali wa usindikaji wa wanga.
Idadi ya mimea (nane kwa sasa) huzalisha wanga ya viazi na wanga iliyobadilishwa na hutumia wanga mvua (kabla ya kukaushwa) ili kuzalisha bidhaa zilizorekebishwa, kusaidia kupunguza gharama za kukausha.
Uwezo wa uzalishaji wa wanga ya viazi iliyorekebishwa nchini ni tani 458 kwa mwaka. Ikiwa na viwanda vinne na uwezo wa jumla wa uzalishaji wa tani 000 kwa mwaka, Gansu ndilo jimbo kuu.
Uzalishaji wa wanga uliorekebishwa nchini Uchina umefanywa tangu miaka ya 80, haswa kupitia utumiaji wa mwili, kemikali, enzymatic au mchanganyiko wa njia anuwai za kubadilisha tabia ya wanga asili.
Kulingana na Jumuiya ya Viwanda ya Wanga ya China, zaidi ya aina 2000 za bidhaa za wanga zilizorekebishwa kwa sasa zinazalishwa nchini, ikiwa ni pamoja na wanga iliyooksidishwa, wanga iliyobadilishwa asidi, wanga wa cationic, cyclodextrin, na wanga ya dialdehyde.
Mnamo 2019, jumla ya uzalishaji wa wanga iliyorekebishwa nchini Uchina ilikuwa tani 1. Aina za wanga iliyorekebishwa yenye mavuno ya zaidi ya tani 757 ni pamoja na wanga iliyorekebishwa, wanga iliyooksidishwa, wanga ya cationic, wanga ya acetate, wanga ya phosphate na wanga ya pregelatinized yenye mavuno ya tani 800, tani 100, tani 000 hadi 319, 200 hadi ns na tani 279 mtawalia. Pato la bidhaa hizi sita ni karibu 600% ya jumla ya uzalishaji wa wanga iliyobadilishwa.
Uzalishaji wa wanga iliyorekebishwa nchini China umejikita zaidi katika majimbo ya Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu na Jiangxi, ambayo yanachukua zaidi ya 85% ya jumla ya pato. Mnamo mwaka wa 2019, uzalishaji wa wanga uliobadilishwa katika Mkoa wa Shandong ulifikia tani 656,6. Kuna makampuni manne yanayofanya kazi katika eneo hili na uwezo wa kila mwaka wa zaidi ya tani 100, uhasibu kwa 000% ya jumla ya wanga iliyobadilishwa. Miongoni mwao, matokeo ya Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. ni tani 40,96 (196% ya jumla ya uzalishaji wa nchi).
Mtumiaji mkuu wa wanga iliyobadilishwa ni tasnia ya karatasi ya Kichina, ambayo inachukua 58% ya jumla ya matumizi ya wanga iliyobadilishwa.
Wanga iliyobadilishwa pia hutumiwa sana na tasnia ya chakula, ikichukua 18% ya jumla ya matumizi ya wanga iliyobadilishwa nchini Uchina. Wanga hutumiwa kutengeneza noodles za papo hapo, soseji za ham, yoghurts na michuzi mbalimbali.
Uchina ni mwagizaji wa jumla wa wanga iliyorekebishwa, haswa katika mfumo wa dextrin na wanga nyingine iliyorekebishwa. Uagizaji wa jumla wa wanga uliorekebishwa nchini China ulifikia tani 2019 mnamo 369, ikiwa ni asilimia 100 kutoka mwaka uliopita, kulingana na Chama cha Sekta ya Wanga cha China.
Shida kuu za uzalishaji wa wanga zinahusiana na ukweli kwamba biashara hii inaajiri biashara nyingi ndogo na uwezo wa kila mwaka wa tani chini ya 10, ambayo ni ngumu kuanzisha teknolojia za kisasa na vifaa kwa wakati unaofaa, ili kukidhi mahitaji ya kudumu. wa huduma za mazingira na kodi. Njia pekee ya kutoka kwao, kwa mtazamo wa serikali, ni kuungana na kupanua kiwango cha uzalishaji.
Fries Kifaransa
Sekta hii ya usindikaji wa viazi ndiyo inayokua kwa kasi zaidi nchini China.
Uzalishaji wa Uchina wa french waliohifadhiwa ulikuwa tani 2006 mnamo 63 na ulipanda hadi tani 000 mnamo 2015. Kiwango cha juu cha wastani cha ukuaji wa kila mwaka kilikuwa 318% mnamo 000. Mnamo 64,36, kwa sababu ya marekebisho ya sehemu ya biashara zinazomilikiwa na wageni, kiwango cha uzalishaji wa kaanga wa Ufaransa nchini China kilipungua kidogo. Mnamo 2010, uwezo wa uzalishaji wa kila mwaka ulikuwa tani 2016 na kiwango cha ukuaji cha 2017%.
Watumiaji wakuu wa mikate ya Ufaransa nchini Uchina ni mikahawa ya vyakula vya haraka vya mtindo wa Magharibi. Wataalamu wanatabiri kwamba kutokana na kukua kwa miji, idadi ya maduka hayo ya chakula itaongezeka kwa muda mrefu, jambo ambalo pia litaathiri soko la matumizi ya bidhaa. Kumbuka kuwa kufikia Februari 2020, kulikuwa na zaidi ya mikahawa 3500 ya McDonald na mikahawa 6600 ya KFC nchini.
Baadhi ya vifaranga vilivyogandishwa huagizwa kutoka Marekani, lakini soko linaonyesha hali ya kushuka kwa ununuzi. Kwa hivyo mnamo 2020, uagizaji ulipungua kwa 26% mara moja (sababu kuu ni kwamba bidhaa zote za kigeni zilijaribiwa kwa muda mrefu kwa Covid-19, wahudumu wa mikahawa walilazimika kubadili bidhaa za ndani).
Uzalishaji wa vifaranga vya Kifaransa nchini China mwaka 2022/23 unakadiriwa kuwa tani 400, chini kidogo kuliko mwaka jana (tani 000) kutokana na ubora wa chini wa malighafi. Kulingana na vyanzo vya tasnia, wasindikaji wengi waliongeza ekari za viazi zilizopunguzwa mapema mwaka wa 410 ili kukidhi ongezeko la mahitaji ya ndani, lakini ongezeko hili lilitozwa na viazi vibichi vya ubora wa chini.
Kati ya Julai na Septemba 2023, njia nne mpya za uzalishaji wa fries zinatarajiwa kuanzishwa. Jumla ya uwezo wao wa uzalishaji utafikia tani 400000 za ziada, na kuongeza mara mbili ya uwezo unaopatikana.
Msimu uliotamkwa unaweza kuhusishwa na shida za mwelekeo (pamoja na tasnia nzima ya usindikaji wa viazi). Viwanda vingi vya kaanga vya kifaransa viko katika eneo la kaskazini la kilimo cha monoculture, ambapo viazi huvunwa katika vuli. Utoaji wa viazi kwa uzalishaji huu katika kipindi cha Aprili hadi Agosti ni mdogo, kwani si mara zote inawezekana kuweka kiasi cha kutosha cha bidhaa katika ubora sahihi. Sehemu ya biashara katika msimu wa nje hufanya kazi kwenye malighafi iliyoagizwa kutoka nje.
Chips
Sekta ya vitafunio nchini China inaendelea kwa kasi ya juu sana, katika kipindi cha miaka 10 iliyopita, kulingana na Wizara ya Biashara ya PRC, sekta hiyo imekua kwa 422,51%. Kwa njia nyingi, umaarufu wa bidhaa ambazo zinaweza kuliwa wakati wa kwenda huhusishwa na kuongeza kasi ya kasi ya maisha ya idadi ya watu. Wakati huo huo, ni lazima ieleweke kwamba chips za viazi zinapaswa kuhimili ushindani mkubwa na aina nyingine za vitafunio ambazo zimeenea nchini. Kwa kuongezea, changamoto ya kimataifa kwa bidhaa hiyo ni mwelekeo wa watumiaji kuelekea "vitafunio vyenye afya" kwa mujibu wa mitindo ya maisha yenye afya duniani.
Viwanda vya kutengeneza viazi vitamu vimejikita zaidi katika mkoa wa Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (pamoja na Pringles) nk. Shanghai (Lay's na Oishi) na Beijing (Orion) pia ni vituo vikuu vya utengenezaji wa chips za viazi, vinashiriki uhasibu kwa 22,59% na 12,91% ya jumla ya mauzo ya kitaifa.
Dali Group ni kampuni kubwa zaidi ya kutengeneza viazi nchini China na mauzo ya kila mwaka ya yuan bilioni 16, uhasibu kwa 34,42% ya jumla ya mauzo ya nchi. Dali Group ina matawi 18 katika mikoa na mikoa 16 kote nchini. Chapa ya Copico ya chipsi za viazi inatolewa katika kampuni tanzu 10 za Dali zilizoko Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi na Yunnan.
unga wa viazi
Unga wa viazi usio na maji ni malighafi muhimu kwa uzalishaji wa chakula kwa sababu ni lishe zaidi kuliko wanga safi. Tambi safi zenye wanga (na bidhaa zinazofanana) zinaweza tu kutoa glukosi kwa mwili wa binadamu, wakati bidhaa za viazi nzima, kama vile viazi vilivyosokotwa kutoka kwa unga wa viazi uliopungukiwa na maji, huhifadhi thamani ya lishe ya kiazi kizima cha viazi, i.e. wanga, protini, vitamini, nyuzi lishe na madini [Camire et al. 2009]. Uzalishaji wa viwandani wa unga wa viazi uliopungukiwa na maji ni muhimu sana kwa ukuzaji wa bidhaa za viazi zilizosokotwa tayari kwa kuliwa na zenye lishe zinazofaa kwa idadi ya Wachina [Mu et al. 2017].
Bidhaa zingine za viazi zilizosindika
Katika miaka ya hivi karibuni, China imezidi kuleta mabadiliko katika mapishi ya bidhaa za jadi ambazo hapo awali zilifanywa kwa msingi wa ngano au unga wa mchele. Wakati wa kuandaa mkate wa mvuke, mkate wa gorofa, ngano na noodle za mchele, dumplings, unga wa viazi huongezwa kwa seti ya kawaida ya viungo. Lengo kuu la ubunifu ni kuboresha ubora na utofauti wa lishe ya raia wa nchi.
Tafiti zinaonyesha kuwa mkate uliotengenezwa kwa unga na kuongezwa unga wa viazi umeboresha sifa za lishe na utendaji kazi [Blades et al. 2008]. Kuongeza unga wa viazi kwenye unga wa ngano kumeripotiwa kusaidia kupunguza viwango vya gluteni na kuzuia matatizo yanayohusiana na ugonjwa wa celiac [Ijah et al. 2015]. Wakati huo huo, wataalam wanaounda kichocheo hufanya kila juhudi kuhakikisha kuwa bidhaa iliyosasishwa inabaki na sura na ladha inayojulikana. Kwa hivyo, imebainika kuwa sehemu kubwa sana ya CHEMBE ya viazi inaweza kuharibu mali ya rheological ya unga [Xu et al. 2017]. Kwa kutengeneza mkate, inashauriwa kutumia unga kutoka kwa aina fulani za viazi (Hunmei, Blue Congo, Shepodi na Atlantiki).
Kwa sasa, zaidi ya aina 200 za vyakula vikuu vya viazi vimetengenezwa nchini China, na baadhi yao vimefanikiwa kuuzwa kibiashara.
Uzalishaji mkubwa wa idadi ya bidhaa mpya unazuiwa na ukosefu wa teknolojia maalum na vifaa, lakini tatizo hili linatatuliwa hatua kwa hatua. Mfano ni mstari wa uzalishaji wa tambi wa wanga wa viazi viwandani uliotengenezwa na wanasayansi na wahandisi wa China. Bidhaa hutoka kwenye mstari wa mkutano ambao, kwa upande mmoja, unalingana kikamilifu na mila ya utamaduni wa Kichina, na, kwa upande mwingine, ni bidhaa ya sekta ya kisasa ya usindikaji wa viazi [Chen et al. 2017]. Kutoka kwa mtazamo wa kiteknolojia, mstari wa uzalishaji wa noodle unalinganishwa na mistari ya uzalishaji wa fries za Kifaransa, viazi zilizokaushwa, wanga, nk.
Kusini-magharibi mwa Uchina (mikoa kama vile Chongqing, Sichuan na Guizhou), kuna viazi vya kitamaduni vilivyo tayari kupika ambavyo vina thamani ya uzalishaji wa viwandani. Viazi hupikwa kwa mvuke, kisha hukatwa kwenye vipande vyenye nene na kuharibiwa. Matokeo yake ni bidhaa safi, inayotafuna sawa na abaloni iliyopungukiwa na maji, inayojulikana kama "abaloni ya mboga". Aina hii ya viazi ya nusu ya kumaliza sio tu kutatua tatizo la kuhifadhi viazi, lakini pia, kwa kuzingatia tabia ya kula ya wakazi wa kusini magharibi mwa China, inaweza kutumika kuandaa sahani ya kitamu sana. Kuna haja ya kuendeleza vifaa maalum vya kukausha kwa ajili ya usindikaji wa aina hii ya bidhaa za ubora wa nusu ya kumaliza ili kupunguza muda wa kutokomeza maji mwilini - "kukausha jua".
Cha kupewa utafiti Sekta ya Usindikaji wa Viazi nchini Uchina: Hali ya Sasa, Mienendo ya Baadaye na Athari za Ulimwengu; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh