Autumn nchini Urusi ni wakati wa kufungua benki. Walakini, aina hii ya kazi ya nyumbani inazidi kuwa maarufu kati ya mama wa nyumbani wa kisasa. Inaonekana kwamba ukweli huu unapaswa kufungua fursa mpya kwa wazalishaji wa mboga za makopo na wakulima wanaokua mboga ...
Lakini kwa ukweli, kila kitu sio wazi.
Kwa upande mmoja, uzalishaji wa mboga za makopo nchini kwa kweli unaongezeka, biashara mpya zinafunguliwa, na mahitaji yanakua.
Kulingana na BusinesStat, kutoka 2012 hadi mwisho wa 2016, uuzaji wa bidhaa za makopo uliongezeka kwa 5,4% na ilifikia tani milioni 2016 mwishoni mwa 1,34. Kwa upande mwingine, uchaguzi wa mboga za makopo kwenye rafu za duka bado ni mdogo. Hivi sasa, sehemu ya simba ya soko la mboga la makopo la Urusi ni ya vikundi kadhaa vya bidhaa - matango ya makopo na nyanya; mbaazi za kijani na mahindi; nyanya ya nyanya; maharagwe; caviar ya boga; mizeituni na mizeituni.
Wakati huo huo, katika mikoa mingi, kabichi, karoti, beets, vitunguu, na viazi hupandwa sana. Baadhi ya uzalishaji huu pia hutumiwa kwa uhifadhi, lakini hadi sasa hauna maana. Saladi, beets zilizokatwa, supu zilizopangwa tayari - yote haya kwenye vinu kubwa mara nyingi huenda pamoja na urval kuu, na mahitaji ya nafasi hizi katika mikoa ya kati ya Urusi bado hayajatosheleza kukuza viwanda kuongeza kiwango cha uzalishaji, haswa kwani hii sio rahisi kufanya.
VIWANGO VYA DHAMBI
Biashara ya kuzalisha mboga za makopo, kama nyingine yoyote inayohusiana na uzalishaji, haiwezi kuitwa kuwa rahisi. Kuanza kwa mradi kunahitaji uwekezaji mkubwa (karibu kila bidhaa inahitaji laini tofauti). Wakati huo huo, vifaa vya gharama kubwa hutumiwa kwa wastani miezi miwili hadi mitatu kwa mwaka. Kwa hivyo, kuna shida na wafanyikazi: kwa miezi mitatu kwa mwaka watu wameajiriwa kwa zamu tatu, tisa zilizobaki - hakuna kazi. Kiasi cha mauzo pia hutegemea msimu.
Msimu wa msimu ni moja wapo ya shida kuu kwa wafanyabiashara katika sekta hii. Kama ilivyoelezwa na mtaalam wa soko la uhifadhi, mwandishi wa ukurasa wa Vidokezo vya Conservator kwenye Facebook, muuzaji Daria Bakushina, idadi kubwa ya uzalishaji huanguka msimu wa joto na mapema. Ipasavyo, hiki ni kipindi cha gharama kubwa zaidi kwa viwanda (malighafi inanunuliwa), lakini ni wakati wa miezi hii ambayo tasnia inafikia "chini" ya mauzo: wanunuzi wanapendelea mboga mpya kuliko zile za makopo. Fedha zilizowekezwa huanza kurudi polepole (kulingana na aina ya uhifadhi) sio mapema zaidi ya Novemba, lakini mara nyingi baadaye, kwani bidhaa husafirishwa kwenye duka na malipo yaliyoahirishwa.
Ni sawa kwamba lengo kuu katika uzalishaji hupewa nafasi za pembezoni. Kulingana na Daria Bakushina, haina faida kwa mtengenezaji kutunza bidhaa za msimu wa baridi na mauzo ya makopo chini ya elfu 200, na katika msimu wa joto inapaswa kuwa mamilioni ya makopo. Saladi (pamoja na bidhaa zingine kutoka kwa mboga ya borscht iliyowekwa) sio ya jamii hii. Kwa hivyo, mara nyingi hufanywa katika "msimu wa mbali", kutoka kwa malighafi ya gharama kubwa zaidi. Na hii, kama mtaalam anasisitiza, inaathiri pia umaarufu wa bidhaa: saladi ya kitamu nzuri haiwezi kugharimu chini ya rubles 100, na mnunuzi hayuko tayari kulipa kiasi hicho.
Shida nyingine ni kiwango cha juu cha ushindani na ugumu wa kuingia kwenye minyororo ya rejareja. Kulingana na Leonid Goncharov, Mkurugenzi wa Biashara wa Abakan Factory-Kitchen LLC, katika niche ambayo biashara yake inafanya kazi (utengenezaji wa supu zilizowekwa tayari za makopo na kozi kuu), kuna angalau viwanda mia moja ambavyo hushindana kila siku kwa rafu katika duka.
Wazalishaji wa mboga za asili za makopo (viazi, karoti, beets, vitunguu) sio nyeti kwa hali kwenye soko. Chakula hiki cha makopo hutolewa kwa wakala wa kutekeleza sheria, hospitali, na mikoa ya Kaskazini Kaskazini. Ingawa kuna ushindani hapa pia: mkataba wa hali ya usambazaji unapokelewa na yule ambaye aliweza kutoa bidhaa ambayo inakidhi mahitaji ya GOST kwa bei ya chini kabisa. Kuweka bei chini inaweza kuwa ngumu kwa sababu anuwai.
Elena Ismailova, meneja wa cannery ya Nizhnegorsk (Jamhuri ya Crimea), analalamika kwamba kwa sasa, inaweza kuwa ngumu kwa kampuni yake kushindana na kampuni za Bara. Daraja la Crimean limefungwa kwa malori, ambayo inamaanisha kwamba vyombo na viungo vya kuhifadhiwa huletwa kwa mmea kwa njia inayozunguka, na pia utoaji wa bidhaa zilizokamilishwa kwa wateja. Gharama ya vifaa huongeza gharama za uzalishaji.
Lakini hii ni ya faragha na, ningependa kuamini, shida ya muda mfupi. Lakini wazalishaji wote mara kwa mara wanakabiliwa na kupanda kwa bei ya malighafi. Kwa hivyo msimu huu, wawakilishi wa biashara wanakataa kuzungumza juu ya bei zinazowezekana za bidhaa zao hadi mwisho wa mavuno. "Mwanzo wa majira ya joto ulikuwa moto, hakukuwa na unyevu wa kutosha, na wakulima wengi wanasema kwamba mboga itakuwa ghali," anaelezea Elena Ismailova. "Lakini bado hatujui ni ghali vipi." "Baridi, joto, mvua ya mawe, nzige - haikuwa hivyo nchini msimu huu," anasema Daria Bakushina. - Angalau mazao kama vile mbaazi, mahindi, nyanya, na matango yaliathiriwa. Gharama kuu itakuwa kubwa mara kadhaa. "
Kuzungumza juu ya malighafi. Inafurahisha kwamba hakuna mwakilishi wa biashara zilizochunguzwa aliyetaja uhaba wa malighafi, usumbufu wa usambazaji, au ubora duni wa bidhaa za shamba kama shida. Kila mtu alizungumza juu ya mahusiano ya muda mrefu ya kuanzisha, wauzaji wa kuaminika. Lakini ukosefu wa msaada wa serikali katika uso wa ushuru wa kuongezeka kwa huduma za petroli na huduma, kwa kuzingatia kuongezeka kwa VAT hadi 2019% kutoka 20, ilibainika zaidi ya mara moja.
Kulingana na Daria Bakushina, leo tasnia haioni msaada wa viongozi: "Si rahisi kupata ruzuku katika hali ngumu, na ikiwa utafaulu, basi lazima ulipe VAT mara moja kwa kiasi hiki. Ikiwa kuna shauku, mtendaji wa biashara mwenye busara, na wataalamu wazuri, na pesa, na upinzani mdogo kutoka kwa utawala wa eneo hilo, anachukua shamba katika shamba, anajenga mmea huko, anapanda mazao na anasindika, basi ni vizuri ikiwa angalau hawaingilii. Lakini kutengeneza bidhaa nzuri ni nusu ya vita. Bado unahitaji kuuza. Amri moja zaidi inahitajika. Ninawaheshimu sana wamiliki kama hao ambao, mtu anaweza kusema, "licha ya" kulisha watu ".
TEKNOLOJIA
Hili ni suala lingine muhimu la uzalishaji wa kisasa wa ndani. Katika tasnia ya kuokota leo, mazoea ya kawaida ya Soviet yanatumiwa hasa, ingawa mabadiliko fulani bado yanafanyika. Kulingana na Natalia Posokina, mkuu wa maabara ya teknolojia ya canning katika Taasisi ya Utafiti wa Teknolojia ya All-Russian, marekebisho mengi mara nyingi hufanywa baada ya ununuzi wa vifaa vipya: kwa mfano, matibabu ya joto kwenye mistari ya kisasa kawaida hufanywa katika hali nzuri zaidi, hukuruhusu kuhifadhi vitamini zaidi kwenye bidhaa iliyomalizika. . Lakini katika siku zijazo, kutoka kwa mtazamo wa mtaalam wa VNIITEK, biashara nyingi kubwa zinaweza kubadilika kabisa kwa teknolojia za nje, ikizingatiwa ukweli kwamba mimea mingi tayari ni sehemu ya mikataba ya ulimwengu leo.
Ufungashaji
Jadi la Kirusi la ufungaji wa mboga za makopo halijabadilishwa kwa miongo kadhaa: canneries hupakia bidhaa zao kwenye makopo ya glasi na chuma. Umaarufu wa makopo sio bahati: wanakuruhusu kudumisha ubora wa bidhaa kutoka miaka miwili hadi minne. Lakini kuna shida dhahiri: kioo huvunja kwa urahisi, chuma cha daraja la chakula ni ghali.
Njia mbadala ya chaguzi hapo juu inaweza kuwa pakiti ya tetra, inayojulikana kwa mnunuzi wa Kirusi kwa aina zingine za bidhaa (kumbuka, kwa mfano, juisi). Kutoka kwa mtazamo wa mtengenezaji, ufungaji kama huo hauna kosa: bidhaa ni rahisi katika usafirishaji, uhifadhi, onyesho. Lakini leo kwenye rafu za duka za ndani "kwa kadibodi" unaweza kupata nyanya tu katika juisi yao wenyewe kwa Kiitaliano, zilizoingizwa. Hakuna hata wazalishaji wa Kirusi wa mboga za makopo anayetumia Tetra Pak.
Daria Bakushina anaelezea ukweli huu kwani soko haliko tayari kwa mabadiliko. Kulingana na mtaalam, vifaa vya utengenezaji upya wa aina mpya ya ufungaji itakuwa hafla ya gharama kubwa kwa wafanyabiashara, hii itaathiri gharama ya bidhaa, lakini mnunuzi hayuko tayari kulipia zaidi bidhaa kwenye kifurushi cha tetra kuliko ile inayofanana - kwenye bati au glasi. Hakuna mtu anayechukua hatari katika hali ya sasa ya kiuchumi.
Chaguo jingine linalowezekana la ufungaji linalopatikana katika duka za Uropa ni begi la plastiki. Lakini wataalam wa Urusi wana maswali zaidi kwake. Kulingana na Daria Bakushina, maisha ya rafu ya mboga za makopo kwenye vifungashio vya plastiki imepunguzwa hadi mwaka mmoja, wakati ni muhimu kukumbuka kuwa minyororo ya rejareja inakubali bidhaa zinazouzwa na kipindi cha mabaki ya angalau 60%. Hiyo ni, ikiwa bidhaa ilitolewa mnamo Julai 2018, itawezekana kusafirisha hadi karibu Desemba, kwa kweli, hadi wakati ambapo uuzaji mkubwa utaanza.
MAJIBU
Kutabiri njia ambayo tasnia itachukua katika siku za usoni na mbali zaidi ni kazi ya shukrani. Lakini kudhani matukio yanayowezekana, kulingana na uzoefu na ufahamu wa soko, ni kweli kabisa.
Kulingana na Daria Bakushina, katika siku zijazo, tunaweza kutarajia maendeleo ya ubinafsishaji wa ufungaji: mtengenezaji atazingatia wanunuzi anuwai na atatoa bidhaa ya ujazo tofauti, kuanzia kiwango cha chini - kwa kuhudumia mtu mmoja - kwa kiwango cha juu (na kiuchumi zaidi), kwa kubwa biashara za familia au HoReCa.
Mwelekeo mwingine wa kimantiki, kutoka kwa maoni ya mtaalam, ni mada ya afya. Tayari inasaidiwa kikamilifu katika kiwango cha serikali: mnamo Juni 1, 2018, mradi wa Nuru ya Trafiki ulizinduliwa nchini Urusi - kuweka lebo ya chakula katika rangi tatu - kijani, manjano na nyekundu - kulingana na yaliyomo kwenye chumvi, sukari na mafuta ndani yake. Hadi sasa, wazalishaji wanashiriki katika mradi huo kwa hiari. Lakini katika nchi ambayo idadi ya watu wanaougua kimetaboliki ya kabohydrate, upinzani wa insulini na ugonjwa wa kisukari unaongezeka kila mwaka, ni busara kuzindua laini isiyo na sukari au iliyopunguzwa-chumvi na laini isiyo na sukari.
Na, kwa kweli, bidhaa mpya itaonekana kwenye soko. Daria Bakushina tayari anabaini umaarufu unaokua wa vifaranga vya tango, lenti, maharagwe mweusi, nyanya kavu ya jua, okra, kifusi na bidhaa zingine zisizo za kawaida kwa Kirusi.
Sisi, kwa upande wake, kwa niaba ya ofisi ya wahariri, tunaelezea matumaini yetu kwamba, dhidi ya msingi wa kupungua kwa polepole kwa riba ya idadi ya watu katika kupanda mboga kwenye mashamba ya kibinafsi na kuboresha hali ya maisha nchini, uzalishaji wa bidhaa za makopo kutoka kwa malighafi za ndani pia utaongezeka. Na bidhaa hizi hazitakuwa chini ya mahitaji kuliko zile za kigeni.