Viazi zimejulikana nchini China kwa zaidi ya miaka 400. Wakati huu, bidhaa ya awali ya kigeni iliweza kuwa sio moja tu ya vipengele muhimu vya vyakula vya ndani, lakini pia sehemu ya utamaduni wa kitaifa.
Inaaminika kuwa viazi vilionekana nchini Uchina wakati wa Wanli wa Nasaba ya Ming (1572-1620). Watafiti hupata ushahidi wa hili katika vitabu vilivyoandikwa wakati huo. Mmoja wa waandishi, Jiang Yikui, ambaye aliwahi kuwa jaji wa amani katika kata ya Lingchuan katika karne ya XNUMX, na baadaye akahudumu kama kamanda katika wilaya ya magharibi ya Beijing, alieleza katika kazi yake vitu na matukio yote yasiyo ya kawaida ambayo alikumbana nayo. , na viazi zilizotajwa - "sawa na ladha ya karanga." Ukweli kwamba viazi vilijumuishwa katika orodha ya udadisi unaonyesha kwamba wakati huo utamaduni haukuwa wa kawaida sana nchini China.
Xu Guangqi, Waziri wa Mila wakati wa utawala wa Chongzhen wa Enzi ya Ming, aliacha maelezo ya kina zaidi kuhusu viazi: “Viazi vitamu vilivyosagwa, vinavyojulikana pia kama viazi. Ina majani ya mzabibu sawa na maharagwe; mizizi ya mviringo inayofanana na mayai ya kuku, yenye nyama nyeupe na ngozi ya njano. Inaweza kuchemshwa kufanya supu ya kijivu au kuoka. Juisi inayochemka inaweza kutumika kufua nguo, na kuziacha ziwe safi na nyeupe kama jade.”
Kufikia mwisho wa nasaba ya Ming, viazi vilijumuishwa kwenye orodha ya vyakula vya kupendeza vya ikulu. Hii inasisitizwa na Liu Ruoyu katika Zuo Zhong Zhi, ingawa mwandishi mwenyewe haoni chochote maalum katika bidhaa hiyo: "Kati ya mamia ya vyakula vitamu, viazi sio vya kushangaza - kutoka kwa ladha hadi kuonekana. Jambo la kuvutia zaidi kuhusu viazi ni kwamba vinatoka nchi za kigeni.”
Awali viazi hivyo vililimwa katika eneo la Beijing-Tianjin, lakini hadi mwisho wa Enzi ya Ming na mwanzo wa Enzi ya Qing, vilienea katika maeneo mengine. Teknolojia ya uzalishaji wa mazao imekuwa ya juu zaidi, mavuno yameongezeka. Viazi zilipatikana kwa idadi ya watu.
Katikati ya Enzi ya Qing, China ilipata ongezeko la haraka la idadi ya watu, ambalo liliongeza mahitaji ya chakula. Mgogoro wa chakula ulisababisha kilele cha kwanza cha kilimo cha viazi. Katika kipindi hiki, wakazi wa baadhi ya mikoa nchini walijifunza kusaga viazi kuwa unga na kuuza bidhaa zilizosindikwa nchini kote.
Tangu miaka ya mwanzo ya utawala wa Mfalme Qianlong (aliyetawala kuanzia 1735 hadi 1796), wakulima waliweza kuzunguka nchi nzima kwa uhuru. Shukrani kwa hili, mbegu za viazi na njia za upandaji zimeenea zaidi, hata kwa mikoa ya mbali ya kusini-magharibi na kaskazini-magharibi na ukanda wa kusini wa Shanxi. Viazi haraka ilichukuliwa na mazingira magumu ya asili na ilionyesha mavuno ya juu kwa haki hata kwenye udongo maskini: mmea mmoja ulizalisha mizizi zaidi ya dazeni, kwa nyakati hizo ilikuwa ya kushangaza.
Katika enzi ya Daoguang (1820-1850), viazi vilianza kukuzwa katika mikoa ya kati na kaskazini ya Shanxi, hatua kwa hatua ikawa eneo kuu la uzalishaji wa viazi nchini. Mwanzoni mwa karne ya XNUMX, viazi vilizalishwa kwa wingi katika majimbo ya Yunnan, Guizhou, Shanxi na Gansu.
Ni muhimu kutambua kwamba viazi ilikuwa maarufu hasa katika maeneo ya nyanda za juu na uzalishaji mdogo wa nafaka, ambapo buckwheat tu ilikua. Ilikuwa ni chanzo kikuu cha chakula kwa maskini, na kwa sababu hiyo, ilihusishwa na umaskini. Maneno "Nilikulia kwenye viazi" nchini Uchina yalimaanisha kwamba mtu alikulia katika nchi maskini, yenye milima.
Wakati huo huo, katika baadhi ya mikoa, viazi ziliweza kushinda nafasi ya bidhaa ya kawaida ya kikanda, ambayo hutumika kama msingi wa kuandaa sahani za kitaifa zinazopenda. Kwa hivyo watu wa Kaskazini-mashariki walipenda "viazi zilizokaushwa na mbavu za nguruwe", Kaskazini na Kaskazini-magharibi unaweza kupata chaguzi nyingi za vipande vya viazi vya kukaanga, na huko Yunnan wanapika "vipande vya viazi na kachumbari". Sahani za viazi za Kichina za kikanda zilitolewa katika maduka ya vyakula vya ndani, wakati fries za Ufaransa na viazi zilizosokotwa zilitolewa katika mikahawa ya mtindo wa Magharibi.
Hata hivyo, viazi daima imekuwa muhimu kwa China, si sana kwa sababu iliongeza idadi ya mazao ya kilimo nchini na kupanua mlo wa wananchi, lakini kwa sababu ilisaidia kukabiliana na migogoro ya chakula iliyosababishwa na ongezeko la watu ( milipuko ya watu). Ili kuelewa ukubwa wa tatizo, hebu tueleze takwimu: mwaka wa 1741, idadi ya watu wa China ilikuwa watu milioni 143, mwaka wa 1790 - tayari milioni 301, mwaka wa 1835 - milioni 402. maendeleo ya kiuchumi ya nchi.
Katika karne ya 1960, riba ya viazi nchini China ilianza kuongezeka katika miaka ya 1970 na mapema miaka ya 1993, baada ya Njaa Kuu ya Kichina. Kisha kuruka kwa kasi kwa uzalishaji kulitokea mnamo XNUMX dhidi ya hali ya nyuma ya kushuka kwa kasi kwa kilimo huko Uropa. Katika kipindi hiki, China ilikuja mbele katika uwanja wa kimataifa wa uzalishaji wa viazi. Kweli, kiwango cha matumizi ya viazi kwa kila mtu nchini China kilibakia chini ya wastani wa dunia.
Mnamo mwaka wa 2015, Chuo cha Sayansi cha China kilipendekeza kwamba mamlaka ichukue mkakati wa kukuza viazi kama chakula kikuu (pamoja na mchele, ngano na mahindi) ili kuhakikisha usalama wa chakula wa ndani wa nchi. Mwaka 2016, serikali ya China ilitoa "Mwongozo wa Kukuza Maendeleo ya Viazi". Baadaye, hatua zinazofaa pia zilichukuliwa katika mikoa na miji ili kuongeza uzalishaji na kuongeza mahitaji ya viazi.
Uchaguzi kwa ajili ya viazi haukufanywa kwa bahati. Wanasayansi walitegemea ukweli kwamba mazao haya yanaweza kupandwa karibu na eneo lolote la China, inahitaji maji kidogo (ikilinganishwa na ngano na mchele) na ni lishe kabisa. Wakati ambapo nchi inapaswa kulisha moja ya tano ya idadi ya watu duniani, na ardhi ya kilimo inapungua kwa kasi kutokana na ukuaji wa miji, vigezo hivi ni muhimu. Huku idadi ya watu ikitarajiwa kufikia bilioni 2030 ifikapo mwaka 1,5, China inakadiria itahitaji kuzalisha tani milioni 100 za chakula kila mwaka.
Serikali ya China pia iliona viazi hivyo kuwa chombo cha kuondoa umaskini. Mikoa maskini zaidi ya nchi imejikita zaidi kwenye milima, ambapo hali ya hewa kali inatawala na kuna ukosefu wa miundombinu ya usafiri. Maendeleo ya uzalishaji wa viazi katika mikoa hii sio tu kutoa chakula kwa wenyeji, lakini pia kutoa fursa za kuongeza mapato ya mashamba mengi ya familia ndogo, kwa kuwa ni faida zaidi kukua viazi hapa kuliko mchele, ngano, soya au mahindi.
Sababu nyingine ya tahadhari maalum kwa viazi nchini China ni kukuza mawazo ya kula afya. Viazi zina aina mbalimbali za vitamini, madini na phytonutrients na, kulingana na wanasayansi wa Kichina, ni muhimu tu katika chakula cha wakazi wa megacities na vijiji. Kulingana na mapendekezo maalum ya wataalamu wa lishe, lishe ya kila siku ya watoto chini ya umri wa miaka 14 inapaswa kujumuisha 25-50 g ya viazi, kiwango cha matumizi ya kila siku ya watoto zaidi ya miaka 14 na watu wazima ni 50-100 g (CNS, 2017) .
Vyanzo: Utawala wa Habari wa Wizara ya Kilimo ya China; Tovuti ya Mwana wa China (sonofchina.com)