Katika insha yake ya 1957, ambayo ilikuwa sehemu ya Mythology, mwanafalsafa wa Ufaransa na mkosoaji wa fasihi Roland Bart aliita chips za viazi (la frite) bidhaa "ya kizalendo" na "alama ya Ufaransa."
Ya umuhimu mkubwa ilikuwa viazi katika historia ya Ireland. "Njaa ya viazi" katikati ya karne ya XIX kwa miaka kadhaa ilipunguza idadi ya watu wa nchi kwa nusu.
Leo, wazalishaji wa viazi wanaoongoza ulimwenguni ni Uchina, India, Urusi na Ukraine. Utamaduni huu ni muhimu kwa kila moja ya nchi hizi, lakini hakuna hata mmoja anayeweza kuiita asili ya kweli.
Viazi za kawaida ziliwekwa nyumbani katika Andes ya Amerika Kusini karibu miaka 8000 iliyopita na kuletwa Ulaya tu katikati ya karne ya 16, kutoka ambapo ilienea hadi Magharibi na Kaskazini, kurudi Amerika na zaidi.
"Licha ya ukweli kwamba viazi zilitokea Andes, hii ni chakula bora kabisa," anasema mtaalam wa historia ya lishe Profesa Rebecca Earle. Profesa Earle anafuata njia ya viazi kuzunguka sayari katika kitabu chake, Lishe ya Watu: Sera ya Viazi. Waliandika: "Viazi hukua karibu kila mahali ulimwenguni, na karibu kila mahali watu wanaiona kuwa moja ya" bidhaa zao "za chakula.
Rebecca Earle aita viazi "wahamiaji waliofanikiwa zaidi ulimwenguni." Wakulima wa Idaho na Waitaliano wanaopenda gnocchi watadai viazi kama Peru yoyote, kwa sababu historia ya utamaduni huu sio tu historia ya nchi au mkoa, lakini pia hadithi ya jinsi watu walivyobadilisha uhusiano wao na ardhi na chakula zaidi ya vizazi kadhaa .
Viazi ni mazao ya nne muhimu zaidi ulimwenguni baada ya mchele, ngano na mahindi na ya kwanza kati ya mazao yasiyo ya nafaka. Je! Andean tuber angewezaje kushinda ulimwengu katika karne chache tu?
Ni nini kilifanya viazi kuvutia sana kwa mataifa tofauti? Kwanza kabisa, thamani yake ya lishe isiyo na kifani. Urahisi wa kilimo (kwa kulinganisha na mazao mengine) na sifa za kilimo (viazi kwa ustadi "kujificha" chini ya ardhi kutoka kwa watoza ushuru na vikosi vya maadui) pia vilikuwa sawa.
Mahali pazuri pa kuanza kusoma historia ya utamaduni ni Kituo cha Viazi cha Kimataifa (IPC), kituo cha utafiti ambacho kinasoma na kukuza kila kitu kinachohusiana na viazi. Iko katika kitongoji kame cha mji mkuu wa Peru wa Lima na huhifadhi mkusanyiko wa sampuli za viazi kutoka kote bara.
Rene Gomez, mtunza mwandamizi wa IPC Genbank, anasema viazi vilitolewa katika Andes, karibu na Ziwa Titicaca, karibu km 1000 kusini mashariki mwa Lima. Baada ya uhamishaji wa nyumbani, viazi za mapema zilienea katika Cordillera na ikawa chanzo muhimu cha chakula kwa jamii asilia, pamoja na Inca, haswa kama chakula kikuu kinachoitwa chuno, bidhaa ya viazi iliyokatishwa-kavu ambayo inaweza kudumu kwa miaka au hata miongo.
Kutoka kwa Amerika
Mnamo 1532, uvamizi wa Uhispania ulikomesha Inca, lakini sio kwa kilimo cha viazi. Wavamizi waliosafirisha mizizi kwenye Bahari ya Atlantiki, na pia walifanya mazao mengine kama nyanya, avocados, na mahindi. Wanahistoria wameiita Kubadilishana kwa Colombia Kubwa. Kwa mara ya kwanza katika historia, viazi viliruka zaidi ya Amerika.
Aina za Andean za mapema hazijafanikiwa kabisa kwa hali ya Uhispania na nchi zingine za Bara Ulaya. Katika mkoa wa ikweta, ambapo viazi zilichikwa kwanza, muda wa siku ni mara kwa mara kwa mwaka.
Kama mtaalam wa mabadiliko ya maumbile Hernan maelezo ya Burbano Roa, siku za majira ya joto za Ulaya zilikuwa ngumu kwa mimea ya viazi, na mizizi haikua katika miezi nzuri ya joto; badala yake, walikua katika msimu wa baridi, na baridi ilizuia kuishi. Miongo ya kwanza ya kutua kwenye Bara la Kale ilibakia bila kufanikiwa.
Lakini basi (katika miaka ya 80 ya karne ya 16) viazi zilipata hali nzuri zaidi huko Ireland, ambapo vuli baridi lakini lisilo na baridi lilitoa fursa kwa mavuno kukomaa. Kwa miaka mia ya kazi, wakulima wameunda aina zao wenyewe, ambazo zilionyesha matokeo mazuri.
Kifungi kibichi
Wanakijiji walithamini viazi kwa sababu inaleta tija isiyo na tija kwa hekta moja. Huko Ireland, haswa, wakulima, kama sheria, walikuwa wapangaji wa ardhi waliyolima, na gharama ya kodi ilikuwa ikiongezeka kila wakati. Kwa hivyo, walilazimishwa kutoa chakula kingi iwezekanavyo katika eneo ndogo. "Hakuna utamaduni wowote uliozalisha chakula zaidi ya ekari, ulihitaji kupandwa kidogo, na haukuhifadhiwa kwa urahisi kama viazi," aliandika mtaalam wa ujamaa James Lang katika kitabu chake, Vidokezo juu ya Potato Observer.
Viazi ina karibu vitamini na virutubishi vyote muhimu, isipokuwa vitamini A na D, ambayo hufanya mali zake zinazosaidia maisha kuwa hazipatikani. Inafaa kuongeza bidhaa zingine za maziwa ambazo hutoa vitamini mbili ambazo hazipatikani, na unapata lishe bora ya binadamu.
Kwa wapangaji wasio na ardhi huko Ireland katika karne ya XNUMX- XNUMX, ekari moja ya ardhi iliyohifadhiwa viazi na ng'ombe mmoja wa pesa ilikuwa ya kutosha kulisha familia kubwa ya watu sita hadi nane. Hakuna nafaka moja inayoweza kudai huduma hiyo. Ndivyo ilianza utumwa wa karne nyingi wa wapandaji wa Ireland na Kiingereza na viazi.
Kutoka Visiwa vya Uingereza, viazi vilienea hadi Ulaya ya Kaskazini. Kulingana na Lang, mnamo 1650 utamaduni huo ulikuwa umekua katika nchi za chini (Ubelgiji, Uholanzi, Kilatini), na 1740 huko Ujerumani, Prussia na Poland, na mnamo 1840 nchini Urusi. Baada ya uteuzi wa mkulima kuchuja aina mbali mbali za kuzoea hali ya hali ya hewa, viazi viliimarika.
Wakazi wa tambarare za Ulaya walioharibiwa na vita waligundua haraka faida nyingine ya viazi zilizokua: ni ngumu sana kodi na haiwezekani kuchukua wakati wa uvamizi wa haraka. "Ikiwa una shamba la ngano, huwezi kuificha," Earl aelezea. - Watoza ushuru wanaweza kutazama kwa undani ukubwa wa shamba na kurudi wakati wa mavuno. Lakini mizizi ni siri chini ya ardhi na unaweza kuzichimba moja kwa moja, kama inahitajika. "
"Mavuno kama haya yalificha mavuno kutoka kwa watoza ushuru na kulinda chakula cha wanyonyaji wakati wa vita," Lang anaandika katika kitabu chake. "Wanajeshi wa Marauder walimwaga mazao na kunyakua depo za nafaka." Mara chache walisimama kuchimba ekari ya viazi. "
Mamlaka ya wakati huo yaligundua ukweli huu. Mfalme wa Prussia Frederick the Great aliamuru serikali yake kusambaza maagizo juu ya jinsi ya kupanda viazi, akitumaini kuwa wafugaji watapata chakula ikiwa vikosi vya adui vilivamia nchi wakati wa vita vya urithi vya Austria mnamo 1740. Nguvu zingine zilifuata, na wakati wa Vita vya Napoleon mwanzoni mwa miaka ya 1800, viazi zilikuwa hifadhi ya chakula Ulaya, kulingana na ripoti ya Jumuiya ya Chakula na Kilimo ya UN (FAO).
Kwa kweli, mizizi ilikuwa tamaduni ya muhimu wakati wa vita kwamba "kila kampeni ya kijeshi juu ya ardhi ya Ulaya baada ya karibu 1560 ilisababisha kuongezeka kwa eneo lililopandwa la viazi, hadi na pamoja na Vita vya Kidunia vya pili," aliandika mwanahistoria William McNeil katika insha yake "Kama Viazi ilibadilisha historia ya ulimwengu ”(1999).
Lishe na Lishe
Kwa kipindi cha karne kadhaa, viazi zimeingia kwenye uchumi wa Ulaya na ulimwengu kama mazao kuu. Kwa miongo kadhaa, wataalam wa historia ya lishe wameelezea kuenea kwa ushindi huu kama matokeo ya vitendo vya wenye kusudi nzuri, wenye saini ambao walifanikiwa kuwashawishi idadi ya wahafidhina kukubali viazi. Lakini Rebecca Earle ana mashaka. Ni wakulima ambao walibadilisha viazi kwa hali ya Ulaya, anasema, kwa hivyo hawakuhitaji kushawishika. Mamlaka hawakugundua utamaduni mpya: badala yake, walikuwa na ufahamu mpya wa nini chakula cha afya ni. Badala ya kuweka "chakula cha juu" katikati ya lishe ya Ulaya, waligundua kuwa lishe inapaswa kuchukua jukumu muhimu zaidi, na wakaangalia pande zote kutafuta mazao hayo ambayo yangeweza kusudi lao. Kifungi cha unyenyekevu kilikuwa tayari hapo.