Sergey Banadysev, Daktari wa Sayansi ya Kilimo,
LLC "Doka - Gene Technologies"
Msimu huu, kuna ishara kutoka kwa watumiaji kuhusu ladha kali ya viazi bila kijani kibichi cha mizizi. Sababu ya uchungu katika ladha ni maudhui ya glycoalkaloids zaidi ya 14 mg/100 g.
Glycoalkaloids (GCAs) ni sumu asilia, yenye ladha chungu, sugu ya joto katika spishi nyingi za mimea, pamoja na viazi. Wana mali ya kuua wadudu na wadudu na ni moja ya ulinzi wa asili wa mimea.
Sasa imethibitishwa kuwa glycoalkaloids ya viazi katika viwango vya matibabu ina mali nyingi za manufaa kwa afya ya binadamu: antitumor, antimalarial, anti-inflammatory, nk Teknolojia za uchimbaji wa kibiashara wa vitu hivi wakati wa usindikaji wa viwanda wa viazi zinatengenezwa, lakini hii ni. mada tofauti kwa machapisho, na lengo ni muhtasari hapa chini. Eleza chaguzi zinazopatikana ili kuzuia mkusanyiko mwingi wa glycoalkaloids katika viazi ware.
HCA kuu zilizomo katika mizizi ya viazi ni α-solanine na α-chaconine (Mchoro 1), ambayo huchangia karibu 95% ya jumla ya maudhui ya glycoalkaloids katika aina hii ya mimea.
Solanine na chaconine ni alkaloidi za steroidal zenye nitrojeni ambazo hubeba aglycone sawa, solanidine, lakini hutofautiana katika mlolongo wa upande wa tri-saccharide. Trisaccharide katika α-solanine ni galactose, glucose na rhamnose, wakati katika α-chaconine ni glucose na mabaki mawili.
rhamnose. Kiazi cha viazi cha kawaida kina wastani wa 10-150 mg/kg ya glycoalkaloids, wakati kile cha kijani kina 250-280 mg/kg, na ganda la kijani lina 1500-2200 mg/kg. Maudhui ya glycoalkaloids katika mizizi ya viazi ya kibiashara ni duni, na
usambazaji ndani ya tuber si sare. Viwango vya juu ni mdogo kwa peel, wakati viwango vya chini vinapatikana katika eneo la msingi. HCA daima hupatikana katika mizizi, na kwa dozi hadi 100mg / kg wao kuchanganya kuchangia ladha nzuri ya viazi.
Kaanga za Kifaransa na chips za viazi kwa kawaida huwa na viwango vya HCA vya 0,04-0,8 na 2,3-18 mg/100 g ya bidhaa, mtawalia. Bidhaa za peel ni kiasi kikubwa cha glycoalkaloids (56,7-145 na 9,5-72 mg / 100 g ya bidhaa, kwa mtiririko huo). Uzalishaji wa bidhaa za viazi ni pamoja na kuosha, kumenya, kukata, blanchi, kukausha na kukaanga. Kiasi kikubwa cha glycoalkaloids huondolewa wakati wa kusafisha, blanching na kukaanga, na fries za Kifaransa zilizo tayari kula zina 3-8% tu ya glycoalkaloids ikilinganishwa na malighafi, na uharibifu mkubwa wa HCA hutokea wakati wa kukaanga. Imethibitishwa kuwa peeling kawaida huondoa glycoalkaloids nyingi kwenye mizizi ya chakula. Viazi zilizopikwa na ngozi zinaweza kuwa chungu zaidi kuliko zile ambazo hazijapigwa kutokana na uhamiaji wa glycoalkaloids ndani ya nyama wakati wa mchakato wa kupikia. Kuchemsha hupunguza kiwango cha HCA kwa 20% tu, kuoka na kupika kwa microwave hakupunguzi maudhui ya glycoalkaloids, kwani joto muhimu kwa mtengano wa HCA ni karibu 170 ° C.
Kesi za sumu ya HCA katika viazi katika historia nzima ya uchunguzi ni nadra. Hata hivyo, dalili zinazowezekana kama vile kichefuchefu, kutapika, kuhara, tumbo na tumbo, maumivu ya kichwa, homa, mapigo ya haraka na dhaifu, kupumua kwa haraka, na kuona maono yanapaswa kutajwa. Kiwango cha sumu cha HCA kwa binadamu ni 1-5 mg/kg ya uzani wa mwili, na kiwango cha kuua ni 3-6 mg/kg ya uzito wa mwili wakati unasimamiwa kwa mdomo. Kwa hivyo, nchi nyingi zilizoendelea zinazolima viazi zimeweka kikomo cha glycoalkaloids ya 20 mg/100 g uzani safi na 100 mg/100 g uzito kavu kama kikomo salama katika mizizi ya chakula.
Inajulikana kuwa mizizi ya viazi na HCA 14 mg/100 g tayari ni chungu kidogo, wakati
kuungua kwenye koo na kinywa husababishwa na viwango vya zaidi ya 22 mg / 100 g. Kwa hiyo, mwongozo bora kwa watumiaji ni: "Ikiwa viazi ladha kali, usila."
Katika hatua ya kukua, kuhifadhi na kuuza viazi, ni muhimu kuzuia mkusanyiko wa viwango vya hatari vya HCA kwenye mizizi.
Mkusanyiko wa HCA bila shaka hutokea kwenye mizizi, lakini huwashwa mara kwa mara chini ya ushawishi wa jua. Taa pia husababisha kuundwa kwa chlorophyll na kusababisha kijani ya ngozi ya mizizi. Hizi ni michakato ya kujitegemea na matokeo tofauti. Chlorophyll haina madhara kabisa na haina ladha. Wakati huo huo, kijani kinaonyesha mfiduo wa muda mrefu kwa mwanga na, kwa hiyo, mkusanyiko wa glycoalkaloids ambayo imetokea. Viazi ambazo zimegeuka kijani kwa kawaida haziuzwi au kutolewa kwenye rafu mara tu mabadiliko ya rangi yanapoonekana. Maudhui ya juu ya glycoalkaloids husababisha malalamiko kutoka kwa watumiaji na kupunguza thamani ya kibiashara ya bidhaa zinazouzwa. Kesi ngumu iliyotajwa katika msimu wa sasa, yaani, ladha kali ya viazi bila ishara za kijani inayoonekana, inastahili maelezo tofauti na uchambuzi wa sababu zinazowezekana.
Kwa kuwa kijani cha viazi ndio sababu kuu ya kuzorota kwa ubora wa viazi katika mchakato wa uuzaji na shida kubwa ya kibiashara, sifa zote za jambo hili zimesomwa kabisa. Wakati huo huo, habari nyingi za wataalam pia zilipatikana juu ya mkusanyiko wa HCA kwenye mizizi. Kama mashina ya chini ya ardhi, mizizi ya viazi ni viungo vya mimea visivyo vya photosynthetic ambavyo havina utaratibu wa photosynthesis. Hata hivyo, baada ya kufichuliwa na mwanga, amiloplasts zilizo na wanga hubadilishwa kuwa kloroplasts katika tabaka za seli za pembeni za tuber, ambayo husababisha mkusanyiko wa klorofili ya rangi ya kijani ya photosynthetic. Uwekaji kijani kibichi unaweza kuathiriwa na sababu za kijeni, kitamaduni, kisaikolojia na kimazingira, ikijumuisha kina cha upandaji, umri wa kisaikolojia wa mizizi, halijoto, viwango vya oksijeni ya angahewa na hali ya mwanga. Sababu kuu zinazoathiri kiwango cha kijani na mkusanyiko wa glycoalkaloids ni ukubwa na utungaji wa spectral wa mwanga, joto, sifa za maumbile ya aina.
Mchanganyiko wa chlorophyll na HCA katika tuber hutokea chini ya ushawishi wa wavelengths inayoonekana ya mwanga kutoka 400 hadi 700 nm (Mchoro 2). Kulingana na watafiti, awali ya klorofili inaonyesha kiwango cha juu cha 475 na 675 nm (mikoa ya bluu na nyekundu, kwa mtiririko huo), wakati awali ya juu ya α-solanine na α-chaconine hutokea 430 nm na 650 nm. Usanisi wa klorofili ni mdogo kwa 525-575 nm, wakati HCA hujilimbikiza kidogo katika 510-560 nm (eneo la kijani). Tofauti hizi zinathibitisha dhana ya njia tofauti za biosynthesis ya klorofili na HCA. Mkusanyiko wa klorofili katika mizizi ya viazi iliyoangaziwa kwa mwanga wa buluu (0,10 W/m2) ulikuwa juu mara tatu baada ya siku 16 za kuhifadhi ikilinganishwa na viazi vilivyoangaziwa na mwanga wa bluu.
inakabiliwa na mwanga nyekundu (0,38 W / m2). Taa za fluorescent (7,5 W/m2) hutoa mwanga wa bluu mara 1,9 zaidi (400-500 nm) kuliko taa za LED (7,7 W/m2), wakati taa za LED hutoa mwanga mwekundu mara 2,5 zaidi (620-680 nm) kuliko mirija ya fluorescent. Kwa hiyo, kubadilisha taa za fluorescent na taa za LED katika maduka ya mboga kunaweza kupunguza ulaji wa mawimbi ya bluu yenye madhara zaidi.
Mizizi ya viazi iliyohifadhiwa gizani haina chlorophyll. Baada ya kuingia kwenye mwanga, ndani ya saa chache, jeni maalum huwashwa ili kuzalisha mlolongo wa bidhaa za awali za klorofili na HCA. Teknolojia za uchambuzi wa Masi hufanya iwezekanavyo kutambua muundo wa jeni, na ikawa kwamba mifumo ya udhibiti wa maumbile ya michakato hii ina maalum ya aina. Ushawishi wa taa za LED za monochromatic na utungaji tofauti na nyembamba wa spectral umesoma. Udhibiti wa mwanga wa uwekaji mazingira wa mizizi ya viazi ulifanywa chini ya mwangaza wa mara kwa mara unaotolewa na diodi za kutoa mwanga (LEDs). Mawimbi ya mwanga B (bluu, 470 nm), R (nyekundu, 660 nm) na FR (nyekundu ya mbali, 730 nm) na WL (nyeupe, 400-680 nm) ilitumika kwa siku 10. Mawimbi ya rangi ya samawati na nyekundu yalikuwa na ufanisi kwa kuingiza na kukusanya klorofili, carotenoids, na glycoalkaloidi mbili kuu za viazi, α-solanine na α-chaconine, wakati hakuna hata moja iliyokusanyika gizani au chini ya mwanga mwekundu wa mbali. Jeni kuu za biosynthesis ya klorofili (HEMA1, ambayo husimba kimeng'enya cha kupunguza kiwango cha glutamyl-tRNA reductase, GSA, CHLH, na GUN4) na jeni sita (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1, na SGT2) zinazohitajika kwa usanisi wa glycoalkaloids pia iliingizwa katika nyeupe, bluu na nyekundu mwanga, lakini si katika giza au kwa mbali nyekundu mwanga (Mtini.3,4,5). Data hizi zinaonyesha dhima ya vipokeaji picha vya kriptokromia na phytochromic katika mkusanyiko wa klorofili na glycoalkaloids. Mchango wa fitokromu uliungwa mkono zaidi na uchunguzi kwamba mwanga mwekundu wa mbali unaweza kuzuia mrundikano wa klorofili na glycoalkaloidi na jeni zinazohusiana.
Aina tofauti za viazi huzalisha klorofili na rangi ya kijani kwa viwango tofauti, ambayo imethibitishwa na tafiti nyingi. Kwa mfano, Norwe imetambua tofauti katika mabadiliko yanayoonekana ya rangi kati ya aina mbalimbali za mimea na kuendeleza mizani tofauti ya ukadiriaji wa aina tofauti kulingana na vipimo sahihi vya klorofili na rangi. Mabadiliko ya rangi ya kuonekana ya aina nne za viazi zilizohifadhiwa kwa saa 84 chini ya mwanga wa LED zinaonyeshwa kwenye Mtini. 6.
Aina ya rangi nyekundu ya Asterix (Mchoro 6a) ilionyesha ongezeko kubwa la angle ya hue, kutoka nyekundu hadi kahawia, wakati aina ya njano ya Folva (Mchoro 6b) ilibadilika kutoka njano-kijani hadi kijani-njano. Celandie ya manjano (Kielelezo 6c) ilionyesha mabadiliko madogo zaidi ya vigezo vyote vya rangi wakati wa kufichuliwa na mwanga, wakati aina ya manjano ya Mandel (Mchoro 6d) ilibadilisha rangi kwa kiasi kikubwa, kutoka njano hadi kijivu. Katika fomu ya digital, grafu ya mabadiliko ya rangi ya aina tofauti za viazi kwenye mwanga inaonekana kama hii (Mchoro 7).
Katika jaribio hili, aina zote isipokuwa Mandel zilionyesha ongezeko kubwa la jumla ya glycoalkaloidi baada ya zaidi ya saa 36 za mwangaza. Lakini mienendo ya mabadiliko na kiwango cha maudhui ya HCA hutofautiana sana katika aina tofauti: Asterix - kutoka 179 hadi 223 mg / kg, Nansen - kutoka 93 hadi 160 mg / kg, Rutt - kutoka 136 hadi 180 mg / kg, Celandin - kutoka 149 hadi 182 mg / kg, Folva - kutoka 199 hadi 290 mg / kg, Hassel - kutoka 137 hadi 225 mg / kg, Mandel - hakuna mabadiliko (192-193) mg / kg.
Huko New Zealand, aina nzima ya viazi ya kitaifa ilitathminiwa na nguvu ya uwekaji kijani kibichi. Matokeo yalionyesha kuwa kiasi cha chlorophyll katika mizizi baada ya masaa 120 ya kuangaza katika aina tofauti hutofautiana na utaratibu wa ukubwa - kutoka 0,5 hadi 5,0 mg (Mchoro 8).
Hitimisho muhimu la vitendo hufuata kutoka kwa habari hii ya kitaalamu. Chini ya ushawishi wa mwanga, klorophyll huzalishwa katika viazi, ambayo inatoa mwili rangi ya kijani, na ngozi ya rangi ya kijani au rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya kijani. Aina tofauti za viazi hukuza aina tofauti za kubadilika rangi na kwa viwango tofauti. Muundo wa mwanga wa mwanga kwa kiasi fulani hubadilisha mienendo ya mkusanyiko wa klorofili, lakini chaguo la kutumia wigo mwekundu wa mbali, pamoja na giza (ambalo halisababishi mkusanyiko wa klorofili), haifai kwa maduka ya kuuza viazi. Kuna aina ambazo hujilimbikiza klorofili mara 10 chini ya hali sawa za taa. Mienendo ya mkusanyiko wa glycoalkaloids inatofautiana na mienendo ya kijani. Tofauti kuu ni kwamba kiasi cha awali cha HCA katika mizizi kabla ya kuingia kwenye biashara na mwanzo wa taa kubwa si sawa na sifuri, tofauti na chlorophyll, na inaweza kuwa muhimu sana. Kiwango cha chini cha kijani cha aina nyingi huamua uwepo mrefu wa viazi kwenye rafu za duka, ambayo husababisha mkusanyiko wa juu wa HCA.
Kwa kuwa malalamiko juu ya ladha ya uchungu hayatokea kila mwaka, ni muhimu kujua sababu zingine za kuongezeka kwa kiwango cha glycoalkaloids kwenye mizizi ambayo sio kwa sababu ya taa au sifa za aina katika hatua ya utekelezaji. Katika mazoezi, uhusiano wa kazi kati ya kijani na mkusanyiko wa glycoalkaloids inamaanisha haja ya kuchambua sababu za kijani. Sababu za uzalishaji zinazoathiri uwekaji kijani kibichi na mkusanyiko wa HCA:
- Masharti ya ukuaji Kwa kuwa mashina ya chini ya ardhi, mizizi inaweza kugeuka kijani kibichi shambani ikiwa na udongo wa kutosha, kupitia nyufa za udongo, au kutokana na upepo na/au mmomonyoko wa udongo wa umwagiliaji. Kwa kuzingatia hili, viazi zinapaswa kupandwa kwa kina cha kutosha wakati wa kudumisha unyevu wa kutosha wa udongo ili kuhakikisha kuibuka kwa haraka na kwa usawa. Kuongezeka kwa uwiano wa ukubwa wa kijani cha mizizi hutokea kwa ongezeko la kawaida ya nitrojeni kwenye udongo kutoka 0 hadi 300 kg / ha. Wakati huo huo, watafiti wanaona kuwa kawaida ya mara mbili ya nitrojeni wakati wa kilimo huongeza maudhui ya glycoalkaloids kwa 10% katika aina fulani. Sababu yoyote ya mazingira ambayo huathiri ukuaji na maendeleo ya mimea ya familia ya nightshade inaweza kuathiri maudhui ya glycoalkaloids. Hali ya hewa, urefu, aina ya udongo, unyevu wa udongo, upatikanaji wa mbolea, uchafuzi wa hewa, wakati wa kuvuna, matibabu ya dawa na kufichuliwa na mwanga wa jua.
- Kukomaa kwa mizizi wakati wa kuvuna Athari za kukomaa wakati wa kuvuna kwenye mzunguko wa uotaji kijani ni wa kutatanisha. Viazi vichanga vilivyo na ngozi laini na nyembamba vinaweza kugeuka kijani haraka kuliko mizizi iliyokomaa zaidi. Aina zinazokomaa mapema zinaweza kuonyesha mkusanyiko mkubwa wa glycoalkaloids kuliko mizizi inayochelewa kukomaa, lakini kuna ushahidi wa kinyume katika tafiti maalum.
- Jeraha kwa mizizi haiathiri mkusanyiko wa klorofili kwa njia yoyote, lakini husababisha mkusanyiko wa HCA (kiwango cha HCA huongezeka sana kama matokeo ya kufichuliwa na mwanga (Mchoro 9).
- Masharti ya kuhifadhi. Mizizi iliyohifadhiwa kwenye joto la chini haishambuliki sana na uotaji kijani na mkusanyiko wa HCA. Tishu za ngozi ya viazi katika 1 na 5 ° C chini ya mwanga wa fluorescent hazikuonyesha mabadiliko ya rangi baada ya siku 10 za kuhifadhi, wakati tishu zilizohifadhiwa kwa 10 na 15 ° C ziligeuka kijani kutoka siku ya nne na ya pili, kwa mtiririko huo. Joto la kuhifadhi la 20°C chini ya mwanga limethibitishwa kuwa bora zaidi kwa uzalishaji wa klorofili, ikilinganishwa na maduka mengi ya rejareja. Glycoalkaloids hujilimbikiza mara mbili kwa kasi saa 24 ° C kuliko 7 ° C katika chumba giza, na mwanga huharakisha mchakato huu hata zaidi.
- Vifaa vya ufungaji. Uchaguzi wa ufungaji kwa maduka ya rejareja ni jambo muhimu katika kudhibiti uwekaji kijani kibichi na mkusanyiko wa HCA. Nyenzo za ufungashaji zenye uwazi au uwazi huhimiza uwekaji kijani kibichi na usanisi wa HCA, wakati ufungashaji wa giza (au kijani) hupunguza kasi ya uharibifu.
Kulingana na kanuni zilizothibitishwa kwa majaribio, tunaweza kuhitimisha kwa ujasiri kwamba kiwango cha juu cha glycoalkaloids katika mizizi ya viazi ya msimu wa sasa ikilinganishwa na kiwango cha kawaida ni kutokana na hali mbaya ya malezi ya mazao. Kipindi kirefu cha joto na ukame mnamo Julai - Septemba mapema kilichelewesha kukomaa kwa mizizi na kunyonya kwa nitrojeni, udongo kwenye matuta kwenye shamba bila umwagiliaji ulipasuka. Mwanzo wa kuvuna ulifanyika dhidi ya msingi wa udongo kavu sana na idadi kubwa ya uvimbe mgumu, ambayo ilisababisha kuumia kwa mizizi. Baadaye, kasi ya uvunaji ilipungua kwa sababu ya mvua nyingi. Mashamba baada ya desiccation, i.e. bila kivuli cha uso wa udongo, walisubiri kwa muda mrefu kuvuna. Hali hizi mbaya zilichangia uwekaji kijani wa mizizi na uundaji wa zaidi ya kawaida ya HCA ndani yao.
Njia bora zaidi za kuzuia mkusanyiko usiohitajika wa glycoalkaloids hupungua kwa kiwango cha juu cha uwekaji wa mizizi kwenye mwanga wakati wa kulima, kuhifadhi na kuuza, hasa dhidi ya hali ya juu ya joto. Mazoea ya kilimo kama vile kina sahihi cha upandaji, uundaji wa matuta mengi, viwango bora vya mbolea hutumiwa mara kwa mara katika teknolojia za kisasa za uzalishaji wa viazi. Mizizi michanga ina viwango vya juu vya solanine kuliko ile iliyokomaa. Kwa hiyo, ni muhimu sana kutovuna mapema, kukausha mashina kwa uhakika, na kuruhusu muda wa kutosha (wiki mbili hadi tatu) kwa mizizi kukomaa. Imehakikishwa kuzuia kupasuka kwa matuta inawezekana tu kwa msaada wa umwagiliaji wa wakati na wa kutosha wa mara kwa mara. Inawezekana kupunguza matokeo ya kupasuka katika kipindi cha kabla ya kuvuna, baada ya kuanzishwa kwa desiccants, kwa kupiga matuta. Kwa kufanya hivyo, mashine maalum za kupiga matuta huzalishwa kwa wingi, kwa mfano, GRIMME RR 600, kuna chaguzi za kuchanganya na defoliators (Mchoro 10). Walakini, katika Shirikisho la Urusi bado hutumiwa mara chache sana. Wakati huo huo, njia hii ya kilimo ni rahisi, nafuu, yenye tija na yenye ufanisi. Kiwango cha HCA kinaathiriwa sana na athari za pamoja za ubora wa mwanga, muda na ukubwa. Chlorophyll ni ya kijani kwa sababu huakisi mwanga wa kijani huku ikifyonza nyekundu-njano na buluu. Uundaji wa chlorophyll ni mkali zaidi chini ya mwanga wa bluu na machungwa-nyekundu (Mchoro 11). Chini ya taa ya kijani, kijani cha viazi kivitendo haifanyiki, na chini ya mwanga wa bluu au ultraviolet, hutokea kwa kiwango dhaifu. Taa za fluorescent husababisha kijani zaidi kuliko taa za incandescent. Sehemu, vyumba vya kuhifadhi viazi vinapaswa kuwa na mwanga hafifu na baridi. Mfiduo wa mizizi kwenye hifadhi kwa mwanga wa jua unapaswa kuepukwa. Tumia balbu za incandescent za maji ya chini na usiwaache kwa muda mrefu zaidi kuliko lazima. Udongo juu ya uso wa mizizi hutoa ulinzi kutoka kwa mfiduo wa mwanga na mandhari. Viazi zilizoosha hugeuka kijani haraka. Mara baada ya viazi kugeuka kijani, haiwezi kutenduliwa na ni lazima kupangwa kabla ya kuuza.
Teknolojia ya kisasa ya Diode ya Kutoa Nuru (LED) inafungua uwezekano mpya wa kuzuia uundaji wa solanine katika hatua zote za baada ya kuvuna za uzalishaji wa viazi. Taa maalum zinazozalishwa kwa sekta ya viazi, zinazofanya kazi katika wigo wa 520-540 nm (Mchoro 12). Mwanga, unaoonekana kuwa wa kijani kwa jicho la mwanadamu, huzuia kikamilifu uundaji wa klorofili na solanine na hivyo ni jambo muhimu katika kuhifadhi thamani ya viazi wakati wa kuhifadhi na usindikaji zaidi. Taa hizo zinafaa hasa katika maeneo ya maandalizi ya awali ya kuuza na kuhifadhi kabla ya uuzaji wa viazi vifurushi. Na kanuni moja zaidi ya jumla: weka joto la kuhifadhi chini na kuweka viazi kavu, kwani unyevu huongeza kiwango cha mwanga kwenye ngozi.
Aina na rangi ya nyenzo za ufungaji huathiri ukubwa wa mkusanyiko wa HCA. Uuzaji na utangazaji kando, ni vyema kuweka viazi zako kwenye karatasi nyeusi au mifuko ya plastiki iliyokolea ili kuepuka kufichuliwa na mwanga. Kuna hata pendekezo kwamba vifaa vya ufungaji vya aina nyeti vya viazi vinapaswa kuwa na upitishaji wa mwanga wa chini ya 0,02 W/m2. Viwango hivyo vya chini vya kupenya kwa mwanga vinawezekana tu wakati umefungwa kwenye plastiki nyeusi ya safu mbili na alumini. Mifuko ya kuona ya cellophane ya kijani huzuia kijani na haiendelezi malezi ya solanine. Ni wazi kwamba mapendekezo hayo yanaanguka katika jamii ya nia nzuri linapokuja suala la uuzaji wa rejareja wa viazi. Rangi za vifungashio katika biashara huchaguliwa tu katika muktadha wa kukuza mauzo.
Hali ya taa katika maduka ya rejareja pia ni vigumu kusawazisha. Kuna vigumu makampuni yoyote ya kibiashara ambayo hutengeneza taa kulingana na ukweli kwamba mkusanyiko mdogo wa HCA na kijani huzingatiwa katika wigo wa 525-575 nm. Hata njia ya lazima na rahisi ya ulinzi kama kufunika viazi na vifaa vya kuhami mwanga wakati wa masaa ya kupumzika haifanyiki sana na maduka.
Muhtasari hapo juu unaorodhesha njia zote bora za kuzuia ili kudhibiti mkusanyiko wa glycoalkaloids katika mizizi ya viazi. Kumekuwa na majaribio mengi ya kutafuta njia kali zaidi za kutokujali: matibabu na mafuta, waxes, surfactants, kemikali, vidhibiti vya ukuaji na hata mionzi ya ionizing, ambayo katika hali nyingi imeonyesha ufanisi mkubwa. Hata hivyo, njia hizi hazitumiwi katika mazoezi kutokana na utata, gharama kubwa na matatizo ya mazingira.
Matarajio angavu yanatangazwa na wafuasi wa teknolojia mpya za kuhariri jenomu na "kuzima" jeni za usanisi wa klorofili na HCA. Kazi hizi zinafanywa kikamilifu na kikamilifu katika nchi nyingi, ambapo teknolojia hii haijaainishwa kama aina ya GMO (imeainishwa katika Shirikisho la Urusi), kuna machapisho mengi juu ya mada hii, lakini hadi sasa hakuna haja ya kuzungumza. kuhusu mafanikio ya vitendo. Kama ilivyo kwa mbinu nyingi za ufugaji zilizopendekezwa hapo awali, furaha ya awali kutokana na uwezekano wa kuhariri jenomu inabadilishwa pole pole na ufahamu wa uchangamano uliokithiri wa michakato ya kimetaboliki. Inatosha kutazama mchoro unaoorodhesha michakato iliyotambuliwa tayari inayohusiana na usanisi wa GCA na jeni za viazi zinazohusika katika michakato hii (Mchoro 13). Licha ya uwazi wa mchoro huu, vikundi vya watafiti wenye shauku ambao wamechukua suala hili bado hawajafanikiwa kusimamia mchakato mgumu wa mwingiliano kati ya jeni nyingi na bidhaa zilizoundwa nao. Kuzuia inaonekana kuwa maalum, jeni moja husababisha sio tu mabadiliko yanayotarajiwa katika viwango maalum vya glycoalkaloids, lakini pia mabadiliko makubwa katika malezi ya bidhaa nyingine za biochemical, ambayo kazi ya uhariri haikuwekwa.
Hata hivyo, hata bila kusubiri mafanikio ya baadaye katika uhariri wa genome, aina zote za viazi za kibiashara zinazopandwa sasa zina chini ya hali ya kawaida, maudhui salama kabisa ya glycoalkaloids, kutokana na kupungua kwa mara kwa mara kwa kiashiria hiki wakati wa miongo mingi ya kazi ya ufugaji wa classical. Kama ilivyo kwa aina zilizo na kiwango cha polepole cha mkusanyiko wa chlorophyll na kijani kibichi, hii sio kikwazo na sio sababu ya kuzikataa. Lakini wakati wa kuuza viazi, inahitajika kuwajulisha rasmi mashirika ya biashara kuwa aina hiyo ina upekee ili kuzuia mfiduo wa muda mrefu wa mizizi kwenye nuru na madai yanayotokana na wanunuzi kwa ladha chungu bila kutarajia kwa kukosekana kwa kijani kibichi.