Kulingana na takwimu, takriban watu bilioni mbili na nusu hula chakula cha mitaani kila siku, na hawa ni watu kutoka ngazi zote za mapato.
Chakula cha mitaani kwa muda mrefu kimekuwa sehemu ya utamaduni wa kila nchi. Ikiwa ni pamoja na Urusi. Timu ya wataalamu wa mradi wa Street Food Russia inajua hili zaidi kuliko mtu mwingine yeyote - wamekuwa wakiandaa sherehe za vyakula vya mitaani katika nchi yetu kwa miaka kumi sasa. Mkurugenzi wa ubunifu wa kampuni, Anastasia Tkach, anazungumzia kwa nini hii inavutia.
- Anastasia, mradi wako ulianzaje?
- Tulikuwa tunatafuta wazo la kuandaa tukio katika eneo la Kaliningrad ambalo lingevutia watalii na la kuvutia sisi wenyewe. Tulikuwa tunafikiria juu ya uwezekano wa kuandaa tamasha la muziki, lakini kwa kanda yetu hii ni muundo mgumu. Lakini mandhari ya chakula cha mitaani ilikuwa kamili. Siwezi kusema kwamba ilikuwa rahisi kutekeleza. Tulifanya tamasha la kwanza la Wikendi ya Chakula cha Mitaani mnamo 2014, na ilikuwa tamasha la kwanza kabisa la chakula nchini Urusi.
Watu wachache waliamini kwamba tungefaulu. Lakini mara kadhaa watu wengi zaidi walikuja kwenye tamasha kuliko tulivyotarajia wakati huo.
Leo tunaona kuwa dhamira yetu kukuza utamaduni wa chakula mitaani kote Urusi. Na jina la mradi wetu sasa linasikika kama Street Food Russia.
- Kwa nini chakula cha mitaani kinakuvutia? Inaaminika kuwa hii ni aina rahisi ya biashara. Unahitaji kupata mahali na trafiki nzuri na kuandaa uuzaji wa chakula rahisi cha moto cha moyo (mbwa moto, pizza, shawarma). Na siri nzima ya mafanikio. Hii ni makosa? Je! sahani za chakula za mitaani zinapaswa kuvutia na zisizo za kawaida? Je, hali hii ina mustakabali katika nchi ambayo ni majira ya baridi kwa miezi mitano ya mwaka?
- Swali nzuri. Ni ya kina zaidi na muhimu zaidi kuliko inaonekana katika mtazamo wa kwanza. Ukweli ni kwamba hili ni tatizo - watu huchanganya chakula cha mitaani na chakula cha haraka. Na tunaifanyia kazi. Hakuna kitu cha kushangaza katika machafuko hayo - wakati wa Soviet, utamaduni wa kula chakula cha mitaani uliharibiwa nchini, lakini hii ni mchakato wa kikaboni: miji iliyoendelea, fani mpya zilionekana, na pamoja na hii haja ya kula nje ya nyumba. Baadhi ya sahani zilivumbuliwa ili kutimiza hitaji hili. Kwa mfano, kalach sawa.
Ninachopata ni kwamba chakula cha haraka kinaweza kuwa chakula cha mitaani, LAKINI sio vyakula vyote vya mitaani ni vya haraka.
Chakula cha mitaani ni zaidi kama nini starehe kutumia nje. Ni muhimu. Kwa mfano, migahawa mara nyingi hushiriki katika sherehe zetu. Wanatoa orodha ya gastronomiki tu ilichukuliwa kwa muundo wa mitaani. Sahani hizi haziwezi kuitwa chakula cha haraka, na kawaida ni za kawaida na za kuvutia.
Kwa njia, kwa kawaida tunajaribu kusema "chakula cha mitaani" ili kuepuka vyama na chakula cha haraka. Ingawa tunaweka chakula cha mitaani kwa jina la mradi.
Na chakula cha mitaani nchini Urusi, bila shaka, kina siku zijazo. Tunafanya matukio katika majira ya baridi na wakati wa likizo ya Mwaka Mpya kwa mafanikio makubwa. Katika nchi yetu, hakuna hali ya hewa inatuzuia kukutana na kampuni nzuri.
- Tuambie kuhusu sherehe zako. Je, kimsingi ni sherehe ya chakula? Au ni ushindani wa mawazo?
- Kwanza kabisa, tamasha letu ni likizo, na chakula hufanya kama tukio, kama kiungo cha kuunganisha kwa vipengele vyote.
Chakula ni sehemu muhimu ya utamaduni: tunakula tunapokutana na marafiki, tunakula katika matukio yote muhimu maishani. Inatuunganisha. Lakini kufanya chakula kuwa mada ya sherehe ni ngumu. Hii haitoshi, tulielewa hii tangu mwanzo. Kwa hiyo, wazo ni kwamba chakula ni gundi ya kijamii: watu huja kwetu na familia zao na marafiki, kununua chakula cha ladha, na kisha mtu huenda kusikiliza tamasha, mtu kwa hotuba, na kadhalika.
Hakuna mashindano kati ya washiriki wetu. Kinyume chake, mara nyingi hubadilishana uzoefu, kuwasiliana, na kupata msukumo. Na kwa ujumla hawana muda wa kushindana, kila tamasha huleta wageni wapatao elfu 60, watu hufanya kazi!
Kuna shindano fulani la Tuzo zetu za Chakula za Mitaani za Urusi, lakini anga bado ni ya kupendeza.
- Unachaguaje kumbi za tamasha?
- Tulianza katika mkoa wa Kaliningrad, sasa tunafanya kazi kote Urusi. Katika mkoa wetu, mradi una tovuti mbili za kudumu - tulizichagua kwa njia ya kikaboni, kama tulivyoendeleza. Kwa mfano, FISHtival, ambayo sasa tunachagua washiriki, ilifanyika kila mwaka huko Zelenogradsk, kwenye Alley of Friendship (katikati ya jiji), na sasa tunahamia eneo jipya, kwa sababu tunahitaji tu. eneo kubwa zaidi. Hiyo ni, mwanzoni hatuna chaguo kubwa sana - tunahitaji eneo la kifungu katikati ya jiji ili kuna nafasi ya kutosha kwa washiriki na wageni. Na jinsi maendeleo yanavyoendelea, tovuti inaweza kubadilika kuwa rahisi zaidi.
- Je, washiriki wako tayari kujibu? Je, watu huja kwako na bidhaa iliyokamilishwa na tayari wana uzoefu katika chakula cha mitaani, au ni wale ambao wanajaribu ujuzi wao katika mwelekeo huu?
- Sio tatizo kwetu kukusanya washiriki kwa tamasha - kuna kutosha kwao. Hili sio lengo kuu. Sisi daima huacha nafasi kwa dhana za kuvutia - kwa mfano, vyakula vya ndani, bidhaa za ndani, na daima tunatafuta miradi na mawazo mapya. Tamasha pia ni jukwaa la ubunifu.
Hakika tunamsaidia mshiriki mpya kujiandaa. Kwa mfano, tunazingatia ukweli kwamba mnunuzi anapaswa kuwa vizuri kushikilia hii au bidhaa hiyo mkononi mwake. Tunashauri vyombo vya kuchagua, ni mchuzi gani unaweza kuongeza / kuondoa, nk. Kwa ujumla, sisi pia hufanya mafunzo.
- Kwa uzoefu wako, bidhaa ya chakula cha mitaani yenye mafanikio inapaswa kuwaje? Ninajua kuwa unafanya safari nchini kote na unatafuta vyakula vya ndani vinavyovutia ambavyo vinaweza kutengenezwa kuwa bidhaa ya chakula cha mitaani. Je, unaweza kutoa mifano ya bidhaa hizo za mboga/viazi? Je, ni faida gani za sahani za chakula za mitaani na twist ya kikanda?
- Mafanikio yanategemea mambo mengi, ikiwa ni pamoja na eneo.
Kuna hadithi ya kuvutia kuhusu viazi. Ni kama mkate - mara nyingi huwa sio sahani huru, lakini hufanya kama "nyongeza" katika hali nyingi. Mashindano ya sahani bora ya chakula cha mitaani katika Tuzo za Chakula cha Mtaa za Russia ilishinda na timu iliyopika pike ya kukaanga ya kina, lakini katika kesi hii viazi vilikuwa bidhaa muhimu ya kuandamana.
Wakati wa kutumia viazi, uhalisi wa uwasilishaji na dhana yenyewe ina jukumu kubwa. Kwa mfano, tulipokea maombi kutoka kwa "Frishnaya" (Moscow) ya kushiriki katika tamasha. Washiriki hukuza viazi vyao wenyewe katika mkoa wa Krasnodar na kupika "kutoka kwao tu."
- Je, inawezekana kugeuza bidhaa ya tamasha kuwa mradi wa mafanikio unaoendelea? Katika hali gani?
- Kuna mifano mingi kama hii. Lakini muundo wa tamasha yenyewe sio kuhusu pesa. Faida kuu na kipengele kwa mshiriki ni fursa ya kujaribu mkono wako, kupima dhana na, muhimu zaidi, kuona jinsi watu wanavyoitikia kile unachofanya. Unapata jibu mara moja, unasoma mienendo mara moja.
Mapato ambayo washiriki hupokea husaidia kujaza nishati waliyotumia. Na ili kushiriki nasi, unahitaji "kuwekeza" katika kazi: kuunda dhana, kurekebisha sahani kwa muundo wa mitaani. Wamiliki wa vituo wenyewe mara nyingi huenda "nje kwenye barabara" ili kuangalia matokeo.
- Sherehe hizo zitafanyika wapi mnamo 2024?
- Sherehe mbili za kila mwaka zitafanyika Kaliningrad - "Fishtival" (Aprili 27 - Mei 1) na "City Picnic" (Septemba 7-8). Pia tutakuwa na sherehe katika mikoa mingine ya Urusi. Tarehe bado ni za majaribio: Udomlya (mkoa wa Tver) - Mei, Obninsk (mkoa wa Kaluga) - Juni, Smolensk - Agosti.
Ni bora kufuata hii kupitia tovuti yetu streetfoodrussia.com au kwenye mitandao ya kijamii.
Picha kutoka kwa tovuti streetfoodrussia.com